炒米粉的技巧

炒米粉的技巧

　　导语：炒米粉虽然是一道很简单的家常菜，但要想让米粉炒得好吃又不糊还是需要一定技巧的，那么接下来就由jy135小编给大家介绍一下炒米粉的技巧吧。

　　炒米粉的技巧

　　主料：米粉500g、食用油适量

　　方法/步骤

　　煮软：将粉放入沸水锅中，煮到7成熟，见米粉略有膨胀时捞出，用冷水冲洗。

　　拌油：捞出来后用凉水过凉，并拌上少许芝麻麻油。

　　烧油：锅中放多点油，加热至七成熟。

　　快炒：入少许红椒段与葱姜丝等配料炒至8成熟，加入米粉快速翻炒。

　　注意事项：

　　煮粉7成熟：用筷子用力能夹断

　　尽量不用锅铲翻炒粉,要用锅来攧

　　如下做法，粘锅机会减少：

　　1)米粉沸水煮7分熟，捞出沥干水，以油拌匀，挑散存放;

　　2)大火烧热锅，先炒好配料，多放油，再下米粉快炒拌匀即起;

　　3)如要勾芡汁，就更不会粘锅;

　　4)如要直接炒米粉，关键是：米粉不要全熟;趁热以油拌匀放凉;乃避免米粉未炒而先自行粘结。其次要火旺、油多、快炒，减少米粉粘锅的机会。同时要选用品质好的米粉。

　　第一步是把粉用沸水煮一下，到八成熟的.时候就将粉捞起来，放到冷水下冲一会儿，不要让里面有很多热气，然后稍稍晾干水分。最好是炒之前准备这些，若放久了，冷水冲过的粉也还是会结成一团。

　　第二步就是把你所准备好的料如肉丝、大蒜、姜放到已烧热油的锅炒香，再放进粉丝，然后放盐等调料后稍炒，各种料炒匀后一般就可以起锅了。