各类菌类的做法

关于各类菌类的做法大全

　　香菇焖豆腐

　　材料

　　豆腐300克，瘦猪肉50克，香菇8朵，红辣椒2个，葱、姜、蒜，盐，老抽、花椒粉、白糖、味精、植物油

　　做法

　　1、豆腐切成长方片，在平底锅里煎成两面金黄色。（也可以炸）

　　2、香菇去蒂，切成四块；红辣椒切段。

　　3、葱切段，姜蒜切片，瘦肉切细丝。

　　4、锅内放适量植物油，烧热后放入肉丝炒散。

　　5、放入姜葱蒜炒出香味，加入豆腐片，翻炒。

　　6、放入红辣椒、香菇块，加入盐、白糖、花椒粉、老抽。

　　7、加一碗水（最好是高汤），小火焖至汁收浓，加少许味精翻炒出锅。

　　干煸茶树菇

　　材料

　　茶树菇, 生姜, 洋葱, 青红椒，木耳少许，半茶勺小苏打粉，少许盐，糖，料酒，黑胡椒粉，花椒粉，半个鸡蛋清，少许生粉，麻油

　　做法

　　1、牛肉切丝，加半茶勺小苏打粉，少许水抓匀，入冰箱涨发后，加少许盐，糖，料酒，黑胡椒粉，花椒粉抓匀，半个鸡蛋清，少许生粉上浆（为了防止炒时定锅，可加点油进去抓抓，进冰箱2小时以上）

　　2、将茶树菇去根,煎成小段,洗干净后绰水沥干，生姜切末,洋葱切小粒，青红椒切成细丝,木耳撕一下待用。

　　3、起锅上油，用少许油先将牛肉丝滑散，肉丝变色后，略放酱油炒熟后盛出，再用少许油煸香生姜,洋葱粒,倒入绰好水沥干的茶树菇翻炒,放炒好的牛肉丝，略放盐，糖,淋上麻油,大火煸炒五分钟既可。

　　香喷喷的炒猴头菇

　　材料

　　新鲜猴头菇4朵

　　青椒，胡萝卜，木耳，腰果

　　面包糠，鸡汁，盐，花椒面

　　做法

　　1、先用开水把猴头菇烫好，然后泡一个晚上。手撕成小块，挑出小虫子，清洗干净，用手攥出水份。

　　2、加盐、花椒面、鸡汁、面包糠，搅拌开。

　　3、下锅炸蘑菇，时间还是比较长，这个时候你可以备其他的菜。

　　4、木耳、胡萝卜、青椒切好。

　　5、蘑菇炸好之后，就可以紧接着炸一下腰果。

　　6、然后炒胡萝卜，再加入木耳，最后放青椒，放少量的盐。

　　7、蔬菜炒好后，就放入腰果、猴头菇，翻炒几下即可。

　　番茄平菇鸡蛋

　　材料

　　番茄1个，平菇100克，鸡蛋2只，木耳少许，油、盐、鸡精适量。

　　做法

　　1、平菇撕条焯水，鸡蛋加少许盐打散，番茄用料理机打成汁，木耳泡发。

　　2、起锅热油煸炒鸡蛋略焦黄盛出。

　　3、锅内余油放番茄汁、平菇、木耳焖煮2分钟。

　　4、放鸡蛋炒匀，加盐和鸡精调味即可。

　　花菇火腿蒸鸡

　　材料

　　食材：嫩鸡半只（可用几个鸡腿或数个鸡翅切块代替），花菇6朵（可用干香菇代替），火腿1块（不要选择太精的'火腿，没有油份，不香。杭州这个季节可以选择夏季特有的风肉，吃起来会更香），生姜、大蒜、葱适量

　　调味：盐、料酒、生粉、鸡粉、色拉油

　　做法

　　Step 1:花菇先用温水泡发，鸡肉剁成小块，火腿切厚片，生姜大蒜切片，葱切段。

　　Step 2：将鸡块放入碗中，加入一点点盐抓匀（注意，不能太多，后面火腿蒸时会有咸度）喷入少许料酒，再加入半汤匙生粉抓匀（保持鸡肉滑嫩），最后放入略拍扁的生姜大蒜葱段一起抓匀（去腥），放入冰箱腌制10分钟。

　　Step 3：将花菇均匀的铺在鸡肉里，淋上2汤匙的色拉油。

　　Step 4：放入开水锅里中火蒸20分钟左右至熟取出，拣去葱姜蒜片，将蒸鸡的汁水倒入碗里，调入少许鸡粉再均匀淋回鸡块上，撒少许葱花即可。