苦瓜家常做法

苦瓜家常做法大全

　　苦瓜，是大家都非常熟悉的，口味特别苦的一种食物。很多人想到苦瓜都会有一种苦涩的感觉。其实苦瓜的营养价值很高，有很好的药用价值。苦瓜的吃法也很多，有些吃法不再苦涩。下面就让小编给大家介绍一下苦瓜的吃法吧。

　　苦瓜炒肉的做法

　　苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的`免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。

　　做法一

　　材料：猪肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、鸡精。

　　这个菜看起来简单，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得软了。

　　1.把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了;

　　2.炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出;油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了;

　　3.把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。

　　注意：苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。

　　做法二

　　炒肉丝

　　原料

　　主料：瘦猪肉150克。

　　配料：苦瓜100克。

　　调料：绍酒10克酱油10克鸡蛋清1只味精0.5克精盐3克干淀粉5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克(实耗50克)。

　　1.将猪肉洗净切成6厘米长的肉丝，苦瓜去蒂，批去内瓤，切成6厘米长丝，生姜去皮切成细丝。

　　2.将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只，干淀粉拌匀上劲。

　　3.炒锅置火上烧热，加入花生油烧至五成热，下肉丝用手勺推动至熟，倒入漏勺沥油，锅留余油30克，放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下，加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，淋入芝麻油翻锅即可。

　　特点

　　味苦咸鲜，肉丝嫩滑，夏令时菜。

　　操作要点

　　1.肉丝要切得长短粗细均匀。

　　2.勾芡不宜太稠或太稀。

　　苦瓜炒蛋的做法

　　食材材料：苦瓜80克，鸡蛋3颗，盐1/4小匙。

　　调味料：鱼露1大匙(或盐1/4小匙)，鸡精1/4小匙。

　　步骤/方法

　　1将苦瓜用牙刷刷洗干净，切开对半挖出内部的籽，再切成薄片，注意我只用了1/6个苦瓜。

　　2将苦瓜用盐1/4小匙拌匀，放置腌制10分钟。然后用手将苦瓜片抓捏去除水份。

　　3加入三颗鸡蛋打散，加入鱼露或盐，鸡精调匀。

　　4锅烧热，加入1大匙油烧热，倒入蛋液，并用筷子将表面的苦瓜片摊均匀。

　　5小火煎至表面微黄色，表面的蛋液凝结后，取一个大盘倒扣在苦瓜蛋上，将蛋翻面再煎。

　　6继续用小火煎至表面金黄盛出。

　　清炒苦瓜的做法

　　1.苦瓜对半剖开后，去掉瓜瓤，青椒去蒂去籽。

　　2.苦瓜洗净后，切薄片。

　　3.青椒洗净后，切细丝。

　　4.姜、蒜洗净后，切碎备用。

　　5.炒锅烧热，倒入适量植物油烧热后，放入姜蒜碎，小火炒香。

　　6.放入苦瓜，大火翻炒。

　　7.调入适量生抽，翻炒均匀。

　　8.苦瓜八分熟时，放入青椒丝翻炒。

　　9.青椒丝断生后，调入适量盐。

　　10.调入适量鸡精。

　　11.翻炒均匀后，关火。

　　12.苦瓜盛出后，可用小米辣装饰。

　　结语：通过上面的介绍，大家是不是对苦瓜的做法也都了解了呢?苦瓜是我们日常生活里一种味道很苦，但是功能很大的食材，食用苦瓜对我们的身体是非常有好处的，以上是小编给大家介绍的清炒苦瓜的做法，希望能够给大家带来帮助。