馅饼面怎么和

馅饼面怎么和

　　导语：馅饼的好吃与否其实和馅饼的面与馅料都是有关系的,但是如果想吃软软的馅饼还是需要下功夫的,那么馅饼面怎么和呢?接下来就由jy135小编给大家介绍一下馅饼面和面的方法步骤，大家一起去看看吧。

　　馅饼面怎么和

　　馅饼面怎么和的具体步骤：

　　1、将面粉舀到大碗里。

　　2、打开水龙头，小小的水流，如图。

　　3、左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。

　　4、继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。

　　5、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。

　　开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会

　　6、感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。

　　越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和

　　7、好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的`，只需要一双筷子。

　　8、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。

　　9、案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。

　　10、让整个面团粘上干粉。

　　11、切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。

　　12、呵呵，既然写到这，顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。

　　将面团擀成薄片。

　　烫面：烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。

　　和面的其他方法：

　　死面：死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。

　　发面：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发面的馅饼口感软，蓬松。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。我比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵，又可吃到入口绵软的馅饼。

　　半发面，即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。

　　做馅饼时，是把酵母与面粉和面面团后，醒20分钟，直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃。