醋溜木须的家常做法

醋溜木须的家常做法

　　醋溜木须是一道香气浓郁，酸甜可口，色香味俱全的美味佳肴。醋溜木须需要牛里脊作为主料，辅以鸡蛋、葱、姜、等，做法简单，上手容易，是一道非常好的家常菜。醋溜木须的具体怎么做？以下是小编为大家整理的醋溜木须的家常做法，欢迎阅读！

　　醋溜木须的家常做法 1

　　做醋溜木须所需食材：

　　主料：鸡蛋3个，金针菇100g，黑木耳（干）25g，京葱15g，生姜10g，蒜瓣3颗，白醋20g，白砂糖15g，盐适量，香菜10g

　　醋溜木须的'做法步骤：

　　1干黑木耳加清水泡发一个小时

　　2准备京葱，生姜，香菜，蒜瓣，鸡蛋。

　　3香菜切段，京葱，生姜菱形片，蒜瓣切片。

　　4金针菇切段。

　　5鸡蛋打散待用。

　　6一个小时后泡发好的黑木耳倒掉水沥干待用。

　　7锅中加底油加热，温度稍微高些，倒入打散的鸡蛋液，边倒边用炒勺划圈，鸡蛋下锅3—5秒左右，成型即可出锅。

　　8这样炒出来的蛋非常嫩，将炒好的蛋盛起待用。

　　9锅中再次加底油，油热后加入，蒜片，姜片，葱片，翻炒爆香。

　　10加入黑木耳和金针菇继续继续翻炒，炒至金针菇软化后加入炒好的鸡蛋，并加入盐，糖，翻炒均匀后加入白醋和香菜翻炒均匀即可出锅。

　　11香菜及白醋下锅后，在锅中停留的时间最好控制在5秒以内，时间久了白醋会挥发，香菜的香味也会衰减。

　　醋溜木须的家常做法 2

　　做法一

　　主料：里脊肉

　　辅料：鸡蛋、葱、姜

　　调料：鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉

　　制作步骤：

　　1、将里脊切成片，加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆，葱姜切末；

　　2、取一小碗，倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用；

　　3、坐锅点火倒入油，待油热后放入肉片滑熟，倒出控油，倒入鸡蛋炒熟后，再放入肉片、浇入调好的汁，淋香油出锅即可。

　　特点：香气浓郁，酸甜可口。

　　做法二

　　主料：里脊肉150克、鸡蛋2个

　　醋溜木须调料：食盐3克、酱油10克、葱10克、姜5克、蒜5克、料酒10克、米醋15克、香油少许、淀粉适量、白糖5克

　　制作步骤：

　　1准备所有主要食材，炒的最好用里脊肉或者是柳条肉其它部位不够嫩，当然你要能买到最小的那条里脊，那更棒

　　2所有肉切片都不能顺着纹理切，必须横切，就是刀要和纹理成九十度角去切，这样把纤维切断了，肉才会嫩，不然你嚼皮筋儿去吧

　　3鸡蛋打散

　　4肉片用料酒，一点盐抓匀，然后放一点鸡蛋液，再入淀粉抓匀

　　5葱姜蒜剁细，葱和姜稍多些，尤其是姜，它和醋会生出特别的香气

　　6调一个汁：酱油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点儿，淀粉够把汁收稠就可以

　　7坐油炒鸡蛋，这个炒鸡蛋的要求是鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩，类似于鸡蛋松那样的效果，所以要求油多些，火大些，鸡蛋一下就会蓬起老大，用铲子分开你想要的大小出锅，这样才嫩。

　　8滑肉片，五成热的油，用手掌在油面试一下，手心比较热了就差不多了，别洗了手就行，下羊肉，打散，变色就出来了

　　9坐锅准备炒菜，炒的油放一点就可以了，或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去，这样炒出来油不会太大，下葱姜蒜炒几下，然后下羊肉和鸡蛋，炒几下就下汁，记得把汁搅匀再下，不然淀粉全在下边，快速炒开出锅

　　做法三

　　食材：羊肉200g、 鸡蛋3个、醋1大勺、老酱1勺，白砂糖1勺、香油少许、淀粉2g、盐少许、大葱1小段、生姜1小块、蒜3个。

　　制作步骤：

　　1、鸡蛋装碗中，加入几滴清水用筷子搅拌成均匀的蛋液。

　　2、肉清洗干净后切小片装碗中。

　　3、 肉中加入少许盐、鸡蛋清、少许淀粉用手反复抓匀，然后再滴入几滴食用油拌匀。

　　4、葱姜蒜分别洗净后剁碎。

　　5、调汁：老抽、醋、白糖、香油、1g左右淀粉混合搅拌均匀。

　　6、锅烧热后倒入适量油，烧至7成热时倒入鸡蛋液，用筷子快速搅动。

　　7、鸡蛋炒至微黄时出锅。

　　8、锅里再次倒入少许油，放入 葱姜蒜末小火慢慢煸炒出香味。

　　9、加入肉片大火快速翻炒。

　　10、炒至肉片稍变色时，加入炒好的鸡蛋翻炒几下。

　　11、倒入调味汁快速翻炒几下出锅。