中秋美食制作

中秋美食制作

　　中秋正值花好月圆之时，在这个象征团团圆圆的时刻，绝对是一个家人朋友团聚的好时机。最好和最温馨的方法莫过于呆在家、花点时间设计一套团圆饭的'菜谱，再花半天时间筹备一桌丰盛的饭菜。月亮初上之时，一家人围坐一桌，品馔浅酌，那种情景时多么温馨与幸福。

　　清蒸大闸蟹

　　消磨时间的最佳搭档——清蒸大闸蟹

　　材料：大闸蟹若干只、香葱、生姜1 块、香油1小匙、酱油2小匙、香醋1 小匙、白糖小匙。

　　做法：

　　1.用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；葱、姜洗净切末；

　　2.把葱末、姜末、香醋、糖、酱油、香油调和成蘸料，装碟；

　　3.把蟹放入蒸锅蒸熟，蒸蟹一定要看准时间，大概需要15～18 分钟。 青蟹如果变红了即可。解去细绳，装入盘中即可。

　　点评：大闸蟹是每年中秋必不可少的助兴菜肴，每人一只，伴着姜醋，认认真真地拆分食之，是最好的消磨时间的方式。不过，大闸蟹是凉性的，吃的时候配一些黄酒暖胃，食后再饮一杯姜茶。

　　炒田螺

　　最应景应节——炒田螺

　　材料：田螺0.5公斤，桂林辣椒酱1汤匙，盐半茶匙，鲜紫苏叶4片(切成丝状待用)，白糖半茶匙，辣椒少许，油1汤匙，蒜蓉少许

　　做法：

　　1.先将螺洗干净，然后用钳子钳去螺尾部，再洗干净。

　　2.烧热锅，放少许油，将蒜蓉、辣椒爆香，把螺放下去一起炒。然后加入辣椒酱、盐、紫苏叶、白糖、加少许水炒至熟，带少量汁即可。

　　点评：吃田螺不但是一种风俗，这时正是田螺最肥美的时节，这时候吃就最应景应节。

　　糯米莲藕

　　甜蜜的开始——糯米莲藕

　　材料：莲藕、桂花酱、糯米

　　做法：

　　1.将莲藕去皮，洗净；

　　2.把莲藕一头切掉，塞入洗好的糯米，再盖上刚刚切掉的一小头藕，用牙签固定住；

　　3.加入冰糖水煮8~9小时至熟；

　　4.切片装盘，浇上桂花糖汁即可。

　　点评：中秋食藕，是寄团圆之意。以糯米填充莲藕，再以桂花蜜淋之，米香、藕香、桂花香，香浓入口，让团圆家宴从这次的甜蜜开始。

　　红烧狮子头

　　最好意头——红烧狮子头

　　材料：五花肉、马蹄、大白菜、青菜、葱、姜、鸡蛋、淀粉3大匙、酱油2大匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、淀粉1杯、水2杯，酱油3大匙，糖、米酒各1大匙

　　做法：

　　1.马蹄、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末儿；大白菜洗净，切大块；青菜洗净，捞起，排入盘中备用；

　　2.五花肉剁成肉碎或用搅拌机搅碎，放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、马蹄、姜末儿及A料搅拌至有黏性；

　　3.用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料，放入热油锅中以大火炸至外表金黄色，捞出，沥干油分备用；

　　4.锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青菜的盘中。

　　点评：红烧狮子头的外形圆润，口感糯软中混合了马蹄的清脆。最能代表中秋团团圆圆的节日气氛了。