美味鳝丝的做法

美味鳝丝的做法

　　黄鳝的营养价值是非常丰富的，生活中我们可以经常吃，对我们的健康是非常有利的，而且黄鳝吃起来是非常美味的。那么日常生活中鳝丝的做法是怎样的'呢?

　　美味鳝丝的做法

　　材料

　　黄鳝400克。

　　调料

　　葱，生抽，姜，蒜。

　　料酒，老抽，白糖。

　　胡椒粉，芝麻油，淀粉。

　　做法

　　1、首先在购买黄鳝的时候，就要让摊主泡熟后划成鳝丝，回来之后处理起来也会更加方便。

　　2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用。

　　3、将炒锅旺火烧热后，加入植物油烧热，入葱、姜、蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒。

　　4、然后我们就压加入适量的料酒，这样就能有效去除腥味，接着再加入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。

　　5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。

　　手撕川味鳝丝

　　材料

　　活鳝鱼500克，杏鲍菇1个。

　　青红椒少许，香菜，酸菜。

　　泡椒，姜丝，郫县豆瓣酱。

　　胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉。

　　盐，味精，淀粉，料酒，食用油。

　　做法

　　1、把活的鳝鱼烫一下，马上捞出用冷水冲洗，划出鳝丝，清理出肠子。平时都是摆整齐了，用刀切一段一段的，今天最关键的就是下一步，不用刀，用手撕，撕成一条条的，而且不要太短。

　　2、姜片切丝，泡椒切丁，酸菜切短一点，红绿椒切小块，杏鲍菇切长条，香菜切末。

　　3、然后向炒锅中加入适量的油，等到油烧热了之后，加入适量的姜丝、泡椒、酸菜、郫县豆瓣酱，翻炒出香味即可。

　　4、再把杏鲍菇下去一起煸炒，青红椒也放下去翻炒。

　　5、然后加入鳝丝拌炒两分钟左右。

　　6、加料酒、少许盐、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉，煮开，滚一会。

　　7、用淀粉勾薄芡，装盘撒上葱花。

　　8、锅中再次放油，烧热后淋在鳝丝和葱花上。

　　9、最后放点香菜末，一道自创的手撕川味鳝丝做好了!