汉中凉皮制作方法

汉中凉皮制作方法

　　陕西有两种凉皮，一种是秦镇凉皮，另一种为汉中凉皮，今天就来学下汉中凉皮的做法。下面是小编为大家整理的汉中凉皮制作方法，欢迎参考~

　　汉中凉皮制作方法

　　主料：

　　面粉、水、盐适量。

　　辅料：

　　黄瓜、豆芽香菜、蒜汁、辣椒粉、芝麻、生抽、香醋、红油适量。

　　做法步骤

　　1、面粉和盐混合放入大盆里。

　　2、慢慢加水，边加水边搅拌。

　　3、将面粉揉成稍具光滑的`团。

　　4、盆里倒入清水。

　　5、开始揉洗面团。

　　6、最初面团会被洗得比较散。

　　7、将洗面水倒入另一个大盆里。

　　8、反复上述洗面步骤，直至洗面水清澈；剩下的面团就是面筋，取出面团冷藏。

　　9. 将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上（或冷藏4个小时左右）。

　　10、次日洗面水上面一层比较清澈，底部沉淀。

　　11、倒掉表面的清水，留底部的沉淀液。

　　12、模具薄薄刷一层油，准备蒸凉皮。

　　13、沉淀液搅匀后，舀3勺左右倒入模具。

　　14、晃动模具，让液体均匀铺满。

　　15、蒸锅里的水沸后，放入模具，蒸一分钟左右。

　　16、蒸好后取下凉皮。

　　17、蒸好的凉皮呈半透明状。

　　18、凉皮表面刷油，以防与其他凉皮沾粘。

　　19、将冷藏的面筋蒸熟，大概10分钟左右。

　　20、晾凉后，切成丁。

　　21、凉皮写成条。

　　22、豆芽焯熟。

　　23、凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里。

　　24、拌匀点少量香油即可。