炒菜及做法

炒菜及做法

　　炒菜是我们每天都会吃的菜品了，几乎家家户户都有自己家的拿手好菜，炒菜的做法是非常简单的，而且食材不限，可以是蔬菜，也可以是荤菜，也可以荤素搭配，营养价值是非常高的，所以很多人都自己的拿手好菜，那么家常炒菜有哪些呢？家常小炒菜菜谱又有哪些呢？下面就和小编一起去看看炒菜及做法吧。

　　葱油藕片

　　食材

　　莲藕1节、葱适量、香醋适量、白糖适量、蒸鱼豉油适量、麻油少许、盐少许、干虾米10g。

　　步骤

　　1、首先将莲藕切片，泡入清水中、葱切长段。

　　2、准备好碗，淋入适量香醋、蒸鱼豉油、麻油，加少许盐、白糖，搅拌均匀。

　　3、锅中倒入小半锅清水，水开时，加少许盐，下入藕片，焯熟，捞出入凉水。

　　4、准备好藕片，淋入调好的碗汁拌匀。

　　5、锅中放入油，下入干虾米、葱段，炸至葱段焦香，然后将葱油浇于藕片之上，拌匀，品尝即可。

　　小贴士

　　1、葱油藕片中葱油的味道很香很浓郁，带着特殊的味道。

　　2、清新不油腻，又味道十足，很适合孕前期没胃口。

　　糖醋脆皮茄子

　　食材

　　茄子一根、面粉适量、盐适量、鸡蛋1个、蒜苔适量、胡萝卜适量、蚝油适量、葱适量、白醋适量、番茄酱适量、白糖适量。

　　步骤

　　1、首先将茄子切条、胡萝卜切粒、蒜苔切粒、葱叶切花。

　　2、将茄子倒入碗中，加两勺盐，拌匀腌制十分钟。

　　3、准备好碗，倒入适量面粉，磕入鸡蛋，倒入适量清水，搅拌均匀，调成面糊。

　　4、接着来调糖醋汁：倒入适量番茄酱、蚝油、白醋，加四勺白糖，倒入适量清水，搅拌均匀。

　　5、锅中倒入小半锅油，烧至八成热时，将茄子均匀裹上面糊，逐个放入油锅中，炸至茄子表皮酥脆、颜色金黄后捞出。

　　6、锅留底油，倒入胡萝卜、蒜苔煸炒数秒，接着加入葱花，淋入调好的糖醋汁，翻炒至有香味时，加入茄子翻炒，使茄子均匀裹上糖醋汁，就可以出锅尽情品尝啦!

　　小贴士

　　1、茄子刮去表皮口感更好，但若为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。

　　2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。

　　鱼香肉丝

　　食材

　　猪里脊300g、青辣椒50g、去皮冬笋100g、胡萝卜80g、水发木耳50g、鸡蛋清1个、料酒适量、胡椒粉适量、水淀粉适量、姜少许、蒜子少许、陈醋适量、生抽适量、老抽适量、盐少许、白糖适量、生粉少许、剁辣椒适量、豆瓣酱适量。

　　步骤

　　1、先将猪里脊肉切丝，准备好肉丝，放1勺盐，倒入鸡蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓匀。再淋入适量水淀粉，拌匀，淋入食用油，腌制10分钟。

　　2、去皮冬笋切丝，胡萝卜切丝，水发木耳切丝，青椒切丝，姜切米，蒜子切米。

　　3、接着准备碗，加2勺陈醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺盐、3勺白糖，淋少量老抽，适量清水，放1勺半生粉，拌匀。

　　4、锅里倒入适量清水，倒入笋丝，煮5分钟，煮熟捞出。

　　5、另起油锅，倒入猪里脊肉，炒熟，倒入漏勺中。

　　6、另起油锅，倒入冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝炒软，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。

　　7、锅再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少许剁辣椒、豆瓣酱炒匀，倒入漏勺中的 食材，翻炒片刻。最后倒入调好的料汁，炒匀，即可出锅装盘。

　　辣椒炒肉

　　食材

　　五花肉250g、尖椒200g、青蒜1个、生抽适量、盐适量、鸡精适量。

　　步骤

　　1、五花肉半斤洗净。

　　2、将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。

　　3、准备好辣椒并洗净。

　　4、将尖椒和青蒜切段。

　　5、起油锅，下五花肉煸香并出出油。

　　6、待五花肉八成熟时盛起待用。

　　7、将辣椒，青蒜入锅煸炒。

　　8、等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。

　　9、待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。

　　10、好吃的辣椒炒肉，大家尝尝。

　　小贴士

　　1、煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅。

　　2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。

　　酸辣土豆丝

　　食材

　　土豆1个、油适量、盐适量、青椒1个、干红辣椒6个、白糖2g、香醋20ml、鸡精少许、葱花适量。

　　步骤

　　1、准备好所有的`食材。

　　2、土豆切丝用清水浸泡冲洗一下。

　　3、炒锅倒油爆香葱花和干辣椒丝。

　　4、倒入土豆丝翻炒。

　　5、加盐和糖淋入少许冷水继续翻炒3分钟。

　　6、然后加入青椒丝翻炒。

　　7、淋入香醋翻炒均匀。

　　8、最后加少许鸡精淋入香油。

　　9、翻炒均匀关火。

　　结语：以上就是为您总结的内容了通过上文大家知道炒菜大全了吧。炒菜，我们每天都在吃的美食，炒菜的种类繁多、口感可以根据大家的喜好自己控制，是非常不猜的家常美味了。上文中为大家总结的家常炒菜的做法，大家也赶紧来试试吧。