辣子鸡的家常制作方法

辣子鸡的家常制作方法

　　爱吃辣的人肯定喜欢吃辣子鸡，辣子鸡算得上是川菜里的代表之一。那种麻麻辣辣的感觉让人回味无穷。辣子鸡的家常做法不是很难，多用点心就肯定能做出香辣爽口的辣子鸡。想知道辣子鸡的做法以及辣子鸡怎么做吗?那就一起来看看吧。

　　川椒辣子鸡

　　材料

　　鸡脯肉、青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒、辣酱、味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、葱姜各适量。

　　做法

　　1、鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。

　　2、将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆;锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。

　　3、锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁，调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。

　　辣子鸡

　　材料

　　鸡肉400克。

　　配料

　　小尖椒20克，干黄花菜15克。

　　调料

　　料酒，辣椒，花椒，芝麻，食盐，醋，姜，蒜，食用油，胡椒粉。

　　做法

　　1.干黄花菜很温水泡30分钟左右,清洗两到三次,挤干水份,然后把黄花菜一根切3-4段备用。

　　2.将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右。

　　3.锅中放油，油温热时放入鸡肉，小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油。再中火加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄。

　　4.锅中留底油，放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡肉。加另外一半的`料酒，翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。

　　5.把切好的黄花菜倒入。

　　6.汤汁干时，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅。

　　传统辣子鸡

　　主料

　　鸡肉，花生米，干辣椒。

　　做法

　　1.干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。

　　2.鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟

　　3.烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

　　4.鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。

　　5.二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。

　　6.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。

　　鲜椒炒鸡

　　主料

　　仔鸡800g，青杭椒100g，小米辣50g。

　　辅料

　　油5g，盐4g，姜蒜少许，蚝油3ml，辣妹子3g，味素2g，鲜辣粉3g，香料粉3g，孜然粉3g，白芝麻少许。

　　步骤

　　1.仔鸡去毛去内脏，将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄膜撕除干净，肛门切除待用。

　　2.仔鸡斩小块，用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀，腌制2小时。

　　3.青杭椒切长筒，蒜子切块，生姜切菱形片，小米辣洗净待用。

　　4.坐锅起大油，下腌制好的鸡块，六成热低油温炸至鸡肉变白，捞出沥油。

　　5.油锅升温，油温八成热，下鸡块复炸至表面焦黄，捞出沥油。

　　6.坐锅起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香。

　　7.下鸡块，翻炒2分钟。

　　8.下味素、鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟。

　　9.撒孜然粉、白芝麻，翻炒均匀出香，起锅即可。

　　小贴士

　　1.仔鸡必须把颈部皮及皮下淋巴组织、内腔薄膜及肛门去除干净，吃着才放心，口感也更好。

　　2.仔鸡块不要斩的太大，第一不容易入味，第二难熟。

　　酱香辣子鸡

　　主料

　　鸡腿4个。

　　辅料

　　酱油30ml，料酒15ml，葱适量，花椒适量，干辣椒适量，白砂糖适量。

　　步骤

　　1.鸡腿去骨。

　　2.鸡腿切块，加入酱油，料酒，腌渍过夜。

　　3.锅内放油，把花椒粒撒入，炸出香味。

　　4.把腌渍好的鸡肉放入锅内煸炒。

　　5.沥去多于的汁水，煸炒直到鸡肉表面变焦。

　　6.撒入干辣椒，翻炒出香味。

　　7.撒入葱叶和少许白糖。

　　8.翻炒均匀出锅。