广东年夜饭做法

广东年夜饭做法

　　导语：随着时代的变迁，人们对年夜饭菜的做法也是五花八门，但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全，以下是小编整理广东年夜饭菜谱吉祥名的资料，欢迎阅读参考。

　　五福临门

　　主料： 大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参 50克 火腿 75克 香菇(鲜) 50克

　　调料： 盐 5克 胡椒粉 4克 各适量

　　做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;

　　2. 猪肚切条;

　　3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;

　　4. 海参洗净，先去腥再切厚片;

　　5. 火腿先煮过再取出切片;

　　6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;

　　7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;

　　8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。12345

　　虾蓉夹

　　原料：北豆腐300克、鲜虾300克、深海鱼子酱合量、清鸡汤1/2小碗、鸡蛋1个。

　　调料：葱末1/2大勺、姜末1/2小勺、白胡椒粉2/3小勺、米酒1小勺、盐合量、香油1小勺、干淀粉合量、鸡精合量、水淀粉合量。

　　做法：

　　1.豆腐去掉硬皮，切成宽约1.5厘米，长约2厘米，厚约0.5厘米的片，以片片摆在盘中，均匀的`撒入合量盐，腌15分钟。

　　2.鲜虾去壳，去肠泥，洗净后剁成泥蓉。

　　3.虾蓉放入容器中，加入葱姜末、盐、胡椒粉、米酒、香油拌匀。

　　4.腌好的豆腐片两面薄薄的沾一层干淀粉。

　　5.取合量虾蓉均匀的抹在豆腐片上。

　　6.上面再盖上另一片沾了淀粉的豆腐，依次做好所有的豆腐夹。

　　7.鸡蛋打散，平底锅烧热放油，将做好的豆腐夹裹上蛋液。

　　8.放入平底锅中，用小火将豆腐夹两面煎至金黄，然后倒入约1/2小碗的清鸡汤，盖上锅盖焖约2-3分钟。

　　9.然后把豆腐夹盛出码盘。

　　10.锅中剩余的鸡汤加入合量盐和鸡精调味，再倒入合量水淀粉勾薄芡。

　　11.把做好的芡汁浇在豆腐夹上。

　　12.上面放合量鱼子酱，撒几个香葱圈作为装饰即可上桌。

　　提示：

　　豆腐表面光滑不易入味，所以需提前用盐腌一下可以更好的入味。

　　豆腐表面沾一层干淀粉，能够起到跟内馅粘合的作用，煎的时候不易散开。

　　煎豆腐的时候可用叉子给豆腐翻身会比较容易。

　　没有鸡汤可以用骨肉汤来制作菜肴，用清水味道会稍有逊色。