水煮肉的多种做法

水煮肉的多种做法

　　水煮肉

　　材料

　　五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量

　　做法

　　1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。

　　2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。

　　3、几分钟后，倒入大碗里。

　　4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。

　　5、加入肉片。

　　6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。

　　7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。 最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。

　　四川水煮肉

　　材料

　　里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗

　　做法

　　1.里脊肉先片成薄片。

　　2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。

　　3.再切成小块。

　　4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。

　　5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

　　6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

　　7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

　　8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。

　　9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

　　10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的.肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。

　　11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

　　12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

　　13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

　　14.再铺上煮好的肉片。

　　15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

　　16.乘热淋在肉片上即可。

　　川味水煮肉片

　　材料

　　主料：里脊肉，郫县豆瓣酱，小白菜，蛋清，淀粉，辣椒，花椒，葱，姜，蒜，蒜苗

　　做法

　　1、买里脊肉300克。

　　2、切薄片。

　　3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。

　　4、郫县豆瓣酱1勺。

　　5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。

　　6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。

　　7、加入一碗水开大火。

　　8、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。（时间长了肉片就不好吃）

　　9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（小白菜容易熟，过一下水）。

　　10、大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。

　　四川正宗水煮肉

　　材料

　　干辣，花椒，青蒜末，姜末，蒜末，豆瓣酱，酱油，红薯淀粉，里脊肉，莴笋叶

　　做法

　　1、干辣与花椒在无油锅中小火烘焙出香味，出锅切碎备用。

　　2、里脊肉片用红薯水淀粉上浆，再加入少许酱油，备用。

　　3、锅中倒入植物油，油热下豆瓣酱与姜末、蒜末炒香。

　　3、下洗净的青笋叶略煸炒，加清水没过菜叶，煮沸捞出菜叶，放入容器垫底。

　　4、之后再逐片放入肉片，小火煮熟，连汤带肉倒入容器。

　　4、将步骤｛1｝及青蒜末放在肉上面，炒锅做热油浇在肉片上，喷香的水煮肉就做好了。