椒麻手撕鸡的制作方法

椒麻手撕鸡的制作方法

　　椒麻手撕鸡，将鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口，第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。下面是小编为大家整理的`椒麻手撕鸡的制作方法，欢迎参考~

　　椒麻手撕鸡的制作方法

　　主料：三黄鸡半只 干辣椒3个 红辣椒半只

　　辅料：花椒1/3汤匙 芝麻1汤匙 鸡汤1碗 盐1小勺 花椒粉1小勺 黄酒1小碗 芝麻油1/2汤匙 辣椒油1/2汤匙 鸡精1茶匙 冰水适量 姜1块 蒜6瓣 小葱1根 香菜1棵

　　步骤：

　　1、准备所需材料。

　　2、新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。

　　3、再用牙签扎些小孔。

　　4、姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。

　　5、然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。

　　6、锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。

　　7、将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。

　　8、然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。

　　9、再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。

　　10、撕好的鸡肉放置一边备用。

　　11、准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。

　　12、炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。

　　13、待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。

　　14、再加入高汤。

　　15、大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。

　　16、然后将撕好的鸡肉倒锅内。

　　17、大火煮开，然后关火泡半小时。

　　18、出锅前撒葱花和香菜末。