卤面的家常做法

卤面的家常做法

　　不知道别的地方有没有这个饭，我家河南这边是常吃，这也算是面条的另一类吃法，好吃又营养。本文特意为大家收集整理了卤面的家常做法，希望大家喜欢！

　　卤面的家常做法 1

　　准备食材

　　主料细面条300g黄豆芽150g瘦肉250g 辅料食用油适量食盐适量五香粉适量生抽适量老抽适量

　　具体步骤

　　1.选用的最细的细面条。大家也可以根据自己的口味选择宽度不一的面条，根据自己的喜好。

　　2.把面条截成五公分左右长短的，可以用手拽也可以用刀切，我是用刀切的。

　　3.待锅内水烧开后将面条放到锅内蒸三十分钟，一定要选择大火，不然面条就粘到一起了。

　　4.面条蒸好后炒锅内放入食用油烧热。

　　5.放入先前准备好的瘦肉丝翻炒。

　　6.瘦肉丝炒熟后放入洗好的的黄豆芽翻炒，并加入食盐、生抽、老抽、五香粉。

　　7.菜炒成四五分熟就可以关火了。把蒸好的面条放入炒锅内和菜搅拌均匀。

　　8.这是搅拌好的面条。

　　9.再次上锅蒸。待锅内水开后放入面条。注意要用大火蒸五到十分钟。

　　10.蒜苗切成一厘米的小段备用。

　　11.十分钟后在面条上撒入刚才切好的蒜苗，用筷子轻轻挑一下面条，再盖上盖子蒸两分钟就可以关火了。

　　12.关火后收气一分钟，就可以吃了。

　　卤面的家常做法 2

　　材料

　　蒸面条，四季豆，瘦猪肉，生抽。

　　老抽，盐，蒜末，香油。

　　八角，料酒，白糖。

　　做法

　　1、四季豆抽筋，洗净，直刀切成四厘米左右的段，具体大小可依个人喜好。

　　2、瘦肉切丝，用料酒和老抽腌起来备用。

　　3、然后蒸锅中加入适量的.水并烧开，隔蒸篦放上面条，待水开后可调小火，然后生抽分次泼面，左右手持两双筷子均匀搅拌即可，均匀上色后再蒸5分钟即可。

　　4、炒锅倒油，油要比平时炒菜适当多一点，微热后放入白糖。

　　5、白糖发黄后倒入腌制好的肉丝，快炒后放料酒和八角再行翻炒，这样炒出来的肉不会老且容易入味。

　　6、然后放入豆角和盐翻炒，如果想颜色红一点可以再这个时候倒少量老抽。

　　7、待豆角半软时把蒸过的面均匀铺开盖在上面，小火焖五分钟。这个过程是为了让面充分吸收肉和菜香，五分钟后搅拌均匀。搅拌后要注意锅底汤不要太少，否则面吸水容易糊，有必要的话可以分次添少量水。

　　8、五瓣蒜切末，越细越好，盛入碗中，滴入三滴香油即可，加水80毫升左右，搅拌均匀。

　　9、将步骤(8)中的料碗泼入面中，搅拌均匀，这个过程真是香味扑鼻啊!此时就可以关火焖了，焖上10分钟，然后就开吃喽!

　　小诀窍

　　1、因为前面有生抽拌面，所以盐适宜少放，如果按平时的量会很咸。

　　2、蒜和香油依个人喜好，即使不放也很好吃，另外香油量不宜多，以免夺了味道。