仙游美食攻略

仙游美食攻略

　　仙游地处福建东南沿海中部，湄洲湾南北岸结合部。下面是小编推荐给大家的仙游美食攻略，希望大家有所收获。

　　羊肉汤

　　将羊肉先用滚水洗去膻味，再用冷水洗净；生姜、葱白洗净后拍碎；将淮山用清水浸透后，与羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、葱白、胡椒，先用大火烧滚，去浮沫，改慢火炖3小时至肉熟，捞出晾凉；将羊肉切片，除去汤中姜、葱白、略加调味。

　　特点：汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。

　　炖山鸡

　　龙华方向（三郊路，从仙游大桥头出发约16KM），路右，靠近金沙中学的炖山鸡：

　　将山鸡（野鸡）剥皮、开膛、去内脏，洗净，剁成块，用沸水烫透，捞出备用； 蘑菇择洗去老根，洗净；葱切段、姜切片； 粉条放水内浸发透； 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用； 胡萝卜洗净，切成菱形片；将锅置于火上，放入植物油烧热，放入山鸡块煸炒变色； 添入高汤1000克，加入葱段、姜片、精盐、花椒水、料酒、酱油，放入山鸡块和蘑菇，炖25分钟左右； 锅内加入水发粉条、胡萝卜片，再炖10分钟，加入味精，淋上香油即可。

　　特点：肉质细腻 , 营养丰富，滋补强身，养肝润肺。

　　卤面

　　仙游八二五鲤西路215号（道德中学后门）的迎君阁卤面：

　　将瘦肉切丝，海砺和油菜(每叶分开)洗净，干香菇泡在温水里十分钟后切成丝，小葱切成葱白末，葱花；锅里放半小碗油，油热后放入葱白末，炸几秒后，倒出一半油备用，留一半油在锅里，倒入肉丝，香菇丝翻炒，加入少许盐；肉丝炒熟后加入海砺，加入三小碗清水；水开后，直接放入面条，水的量差不多淹过面条，盖上锅盖焖一会，待下层的面差不多熟了，将入油菜，把面翻一面，继续焖一会； 待全部面都差不多熟的时候，可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来，（要不然就成汤面了）；在锅里加入盐鸡精，洒上葱花，最后一道程序很关键，淋上刚才炸好的油，用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了，出锅即可了。

　　特点：配料多样，入口柔韧爽滑，味道鲜美。

　　游洋“白粿”

　　用冬米蒸成饭，再放进石臼中舂打，然后放在案板上压平，切成块状（过年时做成圆糕状），食用时可以炒成甜白粿、咸白粿、炸白粿等。游洋白粿质地细腻柔韧，是最佳的年糕。

　　特点：柔软滑韧，配料嫩鲜，味浓醇香，油而不腻。

　　鲤城“仙草”

　　用游洋、度尾等地出产的`仙草，清水蒸之，加上曲粉，冷却后就凝冻成黑色的仙草，性清凉能败火，切成小豆腐大小，加些糖，再放些冷开水，是夏令解暑冷食。

　　特点：柔软细嫩，清凉爽口。为夏季消暑降温饮品。

　　葱饼

　　大米淘净，番薯去皮蒸熟，加精盐、姜末磨成糊状，下葱花拌匀待用；炒锅上火，下花生油烧至八成熟，用小铁勺装上一汤匙糊浆放入油中炸至双面鼓起呈金黄色，捞起即成。

　　特点：质地柔软，味道醇香。

　　荔枝肉

　　瘦猪肉洗净，切成10厘米长、5.2厘米宽、1.3厘米厚的块，在每块肉上面剞0.3厘米宽距、1厘米深的斜十字花刀，再分别切成2.6厘米长、1.7厘米宽的斜形快，与荸荠片一并用湿淀粉（30克）抓匀；酱油、白糖、香醇、上汤、味精、湿淀粉（5克）一并调成卤汁；炒锅置旺火上，下花生油烧至八成熟时，将浆好的肉块及荸荠片一并下锅，拨散烦炸2分钟，待剞花肉块呈荔枝状时，倒进漏勺沥去油；炒锅置旺火上，下花生油烧熟，先将蒜末、葱段下锅煸炒，再倒入卤汁芡煮沸，随即放入过油荔枝肉、荸荠片，翻炒几下装盘。

　　特点：酸甜鲜美，滑润爽口。