抹茶蜜豆蛋糕卷的做法

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法

　　蜜豆蛋糕卷

　　材料

　　牛奶60克，玉米油60克，盐2克，蜜红豆适量，低筋面粉100克，糖90克，鸡蛋5枚

　　做法

　　1.将蛋清蛋黄分离，鸡蛋+20克糖搅打至粘稠状。

　　2.分三次加入色拉油，每次加入后都搅拌均匀。

　　3.一次性加入牛奶搅拌均匀。

　　4.将低筋面粉、盐筛人蛋黄液中。

　　5.用切拌法搅拌均匀，制成蛋黄糊。（搅拌时切勿转圈搅拌！！这个很重要！否则会至使面糊出筋，造成蛋糕回缩）。

　　6.烤盘内铺上油纸，均匀的撒入蜜红豆放在一旁待用。

　　7.蛋白加入几滴柠檬汁搅打至粗泡状，加入1/3白糖高速打发至颜色变白且出现淡淡纹路后，再次加入1/3白糖。

　　8.搅打至湿性发泡后加入最后的1/3白糖，直至打发成干性发泡。

　　9.打好的蛋白先取1/3与蛋黄糊搅拌均匀，此时请预热烤箱至175度。

　　10.搅拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白内，切拌均匀。（切勿转圈搅拌，这点很重要。否则会至使蛋白消泡，从而烤好的蛋糕回缩。）

　　11.将搅拌均匀的面糊倒入烤盘内，表面用刮刀抹平，撒入密豆。将烤盘端起在台面上震几下，从而去除蛋糕糊中大的气泡。

　　12.将烤盘放入预热好的烤箱中，175度 中层烘焙25分钟左右。

　　13.烤好的蛋糕出炉后稍微冷却下，用刮板在蛋糕模边缘转圈划一圈，将烤盘翻转倒扣脱模。

　　14.带蛋糕不烫手后，将蛋糕体卷起。定型几分钟。 如果喜欢吃果酱的朋友，可以在蛋糕表面均匀的涂抹一层果酱。（我的没有放）。

　　小诀窍

　　记得在卷蛋糕的时候，遍卷便把油纸一点点的退掉。不要连油纸一起卷进去哦！~

　　抹茶蜜豆蛋糕卷

　　材料

　　蜜红豆材料：红豆500克，细砂糖200克，盐2克，抹茶蜜豆蛋糕材料：鸡蛋4个，糖75+15克，色拉油75ml，水75ml，低粉85克，抹茶15克，盐，醋少许，装饰材料：鲜奶油100克，细砂糖35克，蜜豆适量

　　蜜红豆做法：

　　1、 红豆加水放入冰箱浸泡一夜，将浸泡的水倒掉，加入盖过红豆的足够水量；

　　2、 大火煮至沸腾，小火继续煮40-60分钟至红豆软烂，熄火，沥掉锅中多余的水，加入细砂糖，煮出糖水后继续翻炒收干水分；

　　3、 放入一勺盐，翻拌均匀以中和甜味；

　　4、 持续翻拌至锅底收干的状态即可熄火。

　　抹茶蜜豆蛋糕做法：

　　１、蛋黄加15克糖搅拌均匀；

　　２、分次加入色拉油、水混合均匀；

　　３、加入过筛后的盐和低粉切拌均匀；

　　４、加入过筛后的抹茶粉切拌均匀；（我开始忘了加这个，觉得如果把抹茶和低粉一起混合均均过筛加入更好些）

　　５、蛋白加少许醋打发，分三次加入细砂糖打至中性偏干性；

　　６、将蛋白和蛋黄糊分三次混合均匀；

　　７、烤箱预热180度，中层，烤二十五分钟即可。

　　装饰材料做法：

　　将鲜奶油加细砂糖打至九分发，涂到蛋糕表面，加蜜豆卷起来，再用裱花嘴在表面挤出花纹装饰即可。

　　给美丽的春天增加一点清新的甜蜜——抹茶蜜豆蛋糕卷

　　菜谱简介

　　这个蛋糕卷因为加了抹茶，所以吃起来很清新，不油腻。只不过抹茶粉是国产的，所以成品颜色没有那么好看。如果是日本的宇治抹茶粉做出来会更漂亮。有人跟我说做蛋糕卷最后卷的时候总是容易断裂，我觉得还是在蛋糕卷的火候和打发上没有掌握好，做蛋糕卷的戚风蛋糕胚不用打发到干性发泡，湿性发泡就可以了，也就是蛋白打发到有弯钩的状态就可以了。在烘烤的时候，不要烤得时间过久，烤久了蛋糕里面的水分都蒸发掉了，蛋糕体太干也容易在卷的时候开裂。这是需要注意的问题，具体还是要多操作找到感觉才能做出漂亮的蛋糕卷。不同的烤箱，设置的温度和时间也会有一些差异。我以前用的是普通烤箱，密闭性不是特别好，所以用180度烤20－25分钟，现在用的是西门子嵌入式烤箱，密闭性特别好，所以用170度烤20分钟就可以了，所以说要烤出好的成品还要先摸透自家烤箱的脾气，别人提供的温度和时间可以做为参考。

　　材料

　　【戚风蛋糕卷材料】：鸡蛋四个，细砂糖60克（蛋黄20克，蛋白40克），低粉80克，牛奶40克，玉米油30克，抹茶粉两匙，蜜豆适量。

　　【夹心馅】：无盐黄油80克，牛奶15克，细砂糖20克，牛奶80克。

　　做法

　　【蛋糕卷的制作】：

　　1.先制作戚风蛋糕面糊。（戚风蛋糕的具体步骤可以参考这里，做蛋糕卷的蛋白打发到如我下面的程度就可以了。）

　　2.将混合好的面糊倒入事先铺过烤焙纸的烤盘中，用刮刀抹平；

　　3.烤箱预热，170度，中层，烤20分钟（具体温度和时间根据自己的烤箱做调整），烤好后出炉，立即将蛋糕取出来，撕开四周的烤焙纸，晾至微温；

　　4.将晾好的蛋糕胚远离身体侧用刀以45度角斜切去一条蛋糕胚（这样卷起来后会紧实），然后在蛋糕胚上面抹匀事先打发好的夹心馅并均匀铺上蜜豆，从近身体侧开始卷起，提起烘焙纸，边卷边将烤焙纸与蛋糕胚脱离，最后烤焙纸会在蛋糕卷的.外面包裹一层，卷好后连同烤焙纸一同放入冰箱冷藏30分钟定型，取出来脱去烤焙纸即可切片食用。

　　【蛋糕夹心馅的制作】：

　　1.无盐黄油室温软化（软化到用手轻轻一按会有一个小坑即可）加入细砂糖和15克牛奶，打发至膨松；

　　2.分两到三次加入80克牛奶，打到均匀的奶油糊状即可。

　　提示：如果室内温度较低时黄油加入牛奶不容易融合，可以放在最小的火上面稍稍加热一下再打发，或者用风筒稍微吹一下再打发。

　　蜜豆红糖蛋糕卷

　　材料

　　低粉100克，红糖100克，鸡蛋5个，牛奶100ml，玉米油75ml，

　　做法

　　1、做蛋黄糊：（蛋黄糊没有拍照，只有文字部分了，图片用以前做的三个蛋黄的代替一下）

　　A：称量好所有材料；

　　B：用两个干净的不锈钢盆子分开蛋黄和蛋白；

　　C：牛奶和色拉油（玉米油）混合，用手动打蛋器抽打到看不见油星的程度；

　　D：一次性筛入低筋面粉，稍拌，不用多拌，有疙瘩也不要紧，只要看不到干粉就行；

　　E：加入蛋黄，充分拌匀，这个时候很容易就拌成光滑均匀的面糊；

　　2:打发蛋白（我用的是祁和的936A打蛋器），我觉得打发方法是最好走“之”字打发，偶尔也转圈打发，但以“之”字为主。

　　A：蛋白中加入几滴白醋，开1档打发20秒左右，蛋白呈鱼眼泡状，加入1/3糖；

　　B：转到3档，打发1分钟，蛋白糊呈浓稠状，加入第二次的1/3糖；

　　C：继续3档，打发1分钟，蛋白糊呈现出有纹路的状态，加入最后的1/3糖；

　　D：转回1档，打发2分钟，拉起打蛋头，出现小弯钩，蛋白打发完成。

　　E：预热烤箱170度，两糊分3次切拌均匀，倒进铺了油纸的烤盘，用力在桌上振几下，振出大气泡，撒上蜜红豆，放进预热好的烤箱。

　　F：170度，上下火，中上层（上数第二层），20~25分钟，出炉后大力在桌上振几下，然后倒扣在烤网上，趁热撕开油纸。稍凉后反扣在干净的保鲜膜上，用擀面杖卷起，冷却后切件。（不要等完全冷却再卷，应该稍为冷却还温热的时候就卷起，切就要等冷却了再切。）

　　每个烤箱的温度不同，所以温度和时间要自己实践，然后做出调整。我记得开始做蛋糕卷经常看番番和乌咪的博客，但她的蛋糕卷只需15~18分钟左右，我的烤箱就不行，3个蛋的都要20分钟，5个蛋的要23~25分钟。温度一般是165~175这个范围吧，我一般是用170度。蛋糕卷进炉前和出炉后分别大力在桌上振几下，会有防止回缩的作用。