大蒜头的腌制方法

大蒜头的腌制方法

　　大蒜为百合科葱属植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的`食药两用植物。下面为大家带来了大蒜头的腌制方法，欢迎大家参考阅读！

　　生盐腌制咸蒜的方法：

　　1、选鲜蒜头5公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮，放入缸（坛）中，一层大蒜一层盐，搅拌均匀。

　　2、装满缸后，兑入17度的盐水（0.75公斤盐加入10公斤水），当盐水和大蒜平时即可。

　　3、第二天用手贴缸边往下按蒜一次，14天后蒜头自动沉底为止。

　　4、鲜蒜入缸后要昼夜敞盖，便于散辣味，20天后即可腌成。

　　熟盐腌制咸蒜的方法：

　　1、将鲜蒜头放在阳光下曝晒5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落，筛去泥土和蒜皮后，再继续晒1～2天，待蒜皮全部脱落后即可腌制。

　　2、将食盐（蒜头与食盐的比例为6：1）放入锅内，加热炒拌，见盐色变黄焦时为止，去火。

　　3、把大蒜放入锅中，用工具搅拌，直到大蒜头全部粘附食盐后，把大蒜取出，放在阴凉干燥处2～3天，再一层层放入缸（坛）中，密封4个月即可制成咸蒜。

　　用这种方法腌制的咸蒜，颜色深红，有一种焦糊香味。