如何制作豆腐脑

如何制作豆腐脑

　　导语：豆腐脑是夏天的消暑品之一，但是如何制作呢，小编和你一起来学习它的做法吧。

　　如何制作豆腐脑

　　鲜香豆腐脑

　　材料：内酯豆腐150g，鲜香菇1朵，干木耳10g，生抽15ml，水淀粉30ml，油15ml

　　做法

　　1、将内酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。

　　2、干木耳用温水泡发后，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去蒂，同样切成末。

　　3、中火加热锅中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，调入生抽，再加入50ml水。烧开后，将水淀粉倒入锅中，再次烧开，离火。将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，即可。

　　香嫩滑爽豆腐脑

　　材料：内酯豆腐王1.25克，干黄豆250克，钢笔指针温度计1个，葱花适量，香油0.25小匙，花生酱适量，酱油适量

　　做法

　　1.250克的干黄豆用水泡一晚，第二天制作。

　　2.泡好的黄豆，用勺子半水半豆加入原汁机内，磨成豆浆汁，红薯反复磨了2次。出来2大杯800毫升的豆浆汁。

　　家常豆腐脑

　　【材料】：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的'牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替)。

　　方法

　　1.大头菜切小丁，芹菜切末;

　　2.大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗;

　　3.将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可;

　　4.锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡;

　　5.用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;

　　6.将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可;

　　7.取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;

　　8.舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝;

　　9.撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!