教您做出正宗苏式月饼

教您做出正宗苏式月饼

　　苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品，为苏式糕点。受到江北部分地区和江南地区汉族人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。苏式月饼经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼制作技艺被列入“非物质文化遗产保护名录”。那么苏式月饼怎么做呢?下面就去看看吧。

　　苏式鲜肉月饼

　　食材主料

　　面粉200g、猪油80g、猪肉100g、葱15g、姜10g、美极鲜15ml、五香粉2g、盐2g、白砂糖3g、花生油20ml、温水80ml。

　　步骤

　　1.猪肉剁成肉荣。

　　2.葱姜洗净切末。

　　3.二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。

　　4.将面粉100g、猪油50g混匀。

　　5.揉成面团。

　　6.将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合。

　　7.揉成面团，要揉至可以拉出膜来。

　　8.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。

　　9.均匀的.将两个面团分成8个剂子。

　　10.取一块水油皮摁扁。

　　11.包上油酥，用手的虎口封口。

　　12.封好口的剂子。

　　13.将剂子封口向下按扁。

　　14.擀开成长条状，卷起来，竖着放置。

　　15.再擀开成细长状，卷起。

　　16.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。

　　17.取一个剂子擀开，包上肉馅，用虎口封口，封口往下码放好。

　　18.将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。

　　19.烤箱180度预热。

　　20.放入月饼中层，上下火烤20分钟。

　　21.再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。

　　苏氏椒盐月饼

　　做法

　　1、先说说椒盐馅的制作，150g面粉放到小锅里面小火炒熟但是不要太黄了;

　　2、花椒去掉里面黑色的籽，打成花椒粉;

　　3、找一个大点的盆，放进去花椒粉5g;

　　4、加入食盐和炒熟的面粉;

　　5、倒进去花生油，加一勺玫瑰酱搅拌均匀;

　　6、油酥原料：面粉100g，猪油50g，和成面团;

　　7、水油皮原料：面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克，和成面团;

　　8、油酥和水油皮分成8个均等的小剂子，其中油酥18g左右，水油皮23g左右;

　　9、取一个油皮面团，包上油酥面团;

　　10、揉成长条，擀开;

　　11、从上到下卷起来，放在一旁静置15分钟;

　　12、静置好的卷竖着放，再次擀开;

　　13、再次从上向下卷起来，静置15分钟;

　　14、最后一次放竖直，擀开;

　　15、从上到下卷起来，静置15分钟;

　　16、最后两手把卷对折一下，按成剂子;

　　17、之前做好的椒盐馅分成25g一个;

　　18、在剂子里面放上椒盐馅，收口向下放在烤盘上;

　　19、上下火中层，180度15分钟差不多可以了。