四川泡菜做法介绍

四川泡菜做法介绍

　　唯有美食不可辜负，想知道四川泡菜如何做最好吃吗？赶紧备好材料和态度一起来动手做做吧。接下来小编为你带来四川泡菜做法介绍，希望对你有帮助。

　　四川泡菜做法介绍 1

　　做四川泡菜所需食材：

　　主料：白萝卜一根，绿萝卜一个，胡萝卜两个，小米椒一袋，辣椒适量，盐10勺，花椒20颗，大料3个，姜3片，白酒1两，白醋3勺，圆白菜适量，冰糖六小块，桂皮2块

　　四川泡菜的做法步骤：

　　1. 萝卜切竖条，晾干

　　2. 圆白菜手撕片，洗净晾干

　　3. 凉水加入姜3片、大料3个、花椒20粒、白酒一两、白醋三勺、盐十小勺、大料两片、冰糖六块，煮沸熬制5分钟。

　　4. 将晾干的菜均匀放入干净无油无味儿的密封器皿，加入凉透的调料水和小米椒、辣椒，密封阴凉处保存三天即可食用，如果天气热，要每天打开一下，将发酵的气体放出。天气冷可以延长密封时间。

　　四川泡菜做法介绍 2

　　材料

　　白萝卜250克、胡萝卜250克、黄瓜100克。

　　朝天椒200克、生姜1块、大料适量、花椒适量。

　　料酒1大匙、精盐约2大匙、白糖3小匙。

　　做法

　　1.首先我们要将白萝卜和胡萝卜清洗干净并沥干水分，再切成条状，再将黄瓜切成块状，朝天椒清洗干净，沥干备用。

　　2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时;朝天椒洒盐，放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包。

　　3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

　　四川泡菜做法介绍 3

　　材料

　　水萝卜，豇豆，胡萝卜，芹菜。

　　红辣椒，青辣椒，白酒50克。

　　盐100克，花椒20-30粒，八角2粒。

　　做法

　　1、首先将锅放在火上，然后在锅中加入适量的水，接着加入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸后关火冷却备用。

　　2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净，切成条或者块，放在盖帘上晾半天。

　　3、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)。

　　4、然后我们可以将冷却的`花椒水倒入坛子中，加入适量的白酒，盐要比平时多放一点，有咸味就可以了。

　　5、将步骤(2)晾好的蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

　　6、密封后，放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

　　7、如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。