如何选购酸菜

关于如何选购酸菜

　　一、如何选购酸菜

　　1、优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。

　　2、品尝靠近酸菜心的部位。优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。

　　3、用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。

　　4、用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的`酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

　　5、慎购散酸菜，因为散酸菜无“QS”标志因而来源不明，同时在运输、销售过程中二次污染严重；购买酸菜认准包装袋上所有标识均准确规范的产品，尽可能去大型商超购买口碑好的正规企业生产的产品。

　　二、如何食用酸菜

　　1、酸菜粉丝冻豆腐

　　原料：冻豆腐、酸菜350g、猪肥膘肉150g、龙口粉丝、香菜、冻豆腐150g、葱花适量、花椒、盐、姜末。

　　制法：

　　a、将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，然后用凉水漂凉。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段。

　　b、酸菜去外层老帮，逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝，尽量切细切均匀。

　　c、香菜洗净切段装小盘中待用。取锅一个，将酸菜码上，粉丝放上，下入豆腐，添入高汤或清水浸过菜料。炒锅上火，加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖，大火烧开，再改成中火（电磁炉1000W）炖20分钟，出锅前1分钟，把香菜段放锅菜上，调味增香。

　　2、酸菜粉丝汤

　　材料：细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克。

　　作法：

　　a、酸菜、粉丝泡发备用。

　　b、酸菜、粉丝和胡椒放入锅中，倒入高汤浸过菜料，烧开后中火（电磁炉1000W）炖15分钟，在13分钟时放入葱丝。

　　c、放入盐、味精即可。

　　3、酸菜肥肠

　　主料：酸菜、肥肠。

　　调料：盐、蒜苗、酱油、干辣椒。

　　烹制方法：

　　肥肠切片过油，锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜，翻炒后添高汤浸过菜料，大火烧开后，改成中火（电磁炉1000W）再开20分钟，加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟，炖熟透后收汁装盘食用。

　　特点：肥而不腻、酸菜酸香开胃