怎样挑选鲜虾

怎样挑选鲜虾

　　导语：新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。虾的营养丰富，吃起来也美味可口，尤其是有孩子的家庭，经常给孩子弄些虾吃，能补充很多营养。但是大家在超市或者菜市场买虾的时候一定要注意虾的品质。那怎么样才能买到优质健康的虾呢?下面就随小编来看看怎样挑选鲜虾吧，教大家一下选购技巧，吃放心虾。

　　怎样挑选鲜虾

　　1、没有异味

　　新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。

　　2、肉壳紧连

　　新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。

　　看验胸节和腹节连接程度。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的.胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐坏分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。

　　3、体表干燥

　　鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。

　　4、颜色鲜亮

　　在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞，含有以胡萝卜素为主的色素质，常以各种方式与蛋白质结合在一起。当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红。

　　虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。

　　5、验伸曲力

　　新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

　　虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一等外力停止，仍恢复原有姿态。当虾体发生自溶以后，组织变软，就失去这种伸曲力。

　　提醒：此外，吃虾时要注意安全卫生。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死它们，因此建议熟透后食用。吃不完的虾要放进冰箱冷藏，再次食用前需加热。