如何挑选健康的巧克力

如何挑选健康的巧克力

　　导语：香浓丝滑的巧克力广受欢迎，不仅是情侣表达爱意的佳品，小朋友也特别喜欢。优质的巧克力含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，适量食用有益身体健康。那如何挑选巧克力呢?

　　代可可脂不是真正的巧克力

　　巧克力的主原料是可可豆，可可脂是可可豆中的天然脂肪。在一些超市的散装糖果区，常见一些标了代可可脂的“巧克力”，代可可脂和可可脂有什么区别?

　　代可可脂是通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的口感、质地和组织状态的人造硬脂。代可可脂一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病。

　　建议大家尽量选择含有可可脂的“真巧克力”。一定要对成分表上写有“代可可脂”、“部分氢化”字样的产品敬而远之。

　　可可脂含量越高越好

　　可可脂使巧克力具有独特的香味、平滑感和入口即化的特性，它代表巧克力“含金量”，通常同一品牌的巧克力可可脂含量越高价格会越贵。可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响。

　　建议选择可可脂含量高于30%的巧克力，按这个标准一般超市80%的巧克力就可以排除了。

　　可可脂含量基本不会超过50%，买过瑞士莲(Lindt)可可固形物99%的巧克力，其可可脂含量是49%。

　　看成分

　　好的巧克力基本只需要：可可豆、可可脂、糖，偶尔会有香草，有时含有卵磷脂作为乳化剂，配料简单，添加物越少越好!

　　排位越靠前的比例越高，如果可可、可可脂都排到了糖的后面去了，肯定就算不上优质的巧克力了。

　　选GB开头

　　在我国，巧克力的产品标准有两种，一种为国家标准，即是用纯可可脂制作，且代可可脂含量在5%以下的巧克力产品，产品标准代号为GB开头。

　　另一种为行业标准，即是用代可可脂制作或者纯可可脂含量在纯巧克力标准以下的巧克力制品，产品标准代号为SB开头。

　　因此，买巧克力产品应首选GB开头的`，说明巧克力产品是用纯正可可脂制成，且不含或只含有少量代可可脂，在口感和健康方面都更好;而如果是SB开头的，说明代可可脂含量较高，口感和健康方面都较次之。

　　黑巧克力是最佳选择

　　严格来讲，牛奶巧克力、夹心巧克力、榛仁巧克力都不算纯正的巧克力，因为它们的主要成分一般不是巧克力，所以要想好好体会可可的味道，就应该挑选黑巧克力。

　　优质黑巧克力，可可固形物含量应该在55%-75%，可可脂含量在30%以上。低于50%的巧克力，添加物过多，吃的不是巧克力，超过75%的巧克力，味道就过苦了。黄烷醇是是巧克力发苦的主要原因之一，但是黄烷醇可以通过降低血液中血小板的黏附性来维持健康的血流、正常的血压，还可以作为抗氧化剂保护心脏的健康。

　　上面提到的瑞士莲99%的巧克力，虽然后味有很浓的巧克力的香味，但是前味真的有点太苦了，一般人接受不了。一般来说可可固形物含量70%左右的黑巧克力是最佳选择。