如何选择海蜇

如何选择海蜇

　　导语：海蜇包括蜇皮和蜇头两部分。伞形部分是蜇皮，珊瑚状部分是蜇头。另外，市场上还出售一种脱膜的海蜇皮。海蜇的质量鉴别与选购主要采取以下方法：

　　如何选择海蜇

　　一、看色泽。优质蜇皮色面晶莹透白或呈淡黄色，富有光泽，无红衣、红斑、泥沙。市场上出售的海蜇是经盐矾加工，活腌而制，越大、越厚、越白的`越好。上等蜇头呈红黄色，有光泽。如系捕捞后放置时间过长而加工腌制者，新鲜度较差，色面发红。蜇皮加工中若使用盐矾比例不当，会出现颜色泛红，蜇皮发硬，质量亦次。蜇皮颜色呈紫红色的质量更差。

　　二、闻气味。优质海蜇无腥味，次等海蜇有点腥味，劣质海蜇腥臭味浓重。

　　三、查肉质。用手拉时，优质品肉质较坚韧，有弹性，不易脆裂，蜇体坚实完整。若手拉海蜇感觉硬性过度，则此为老海蜇，质量较次。手搓易破碎，发软，弹性差者，为劣质品。若肉质发软，无弹性，呈紫黑色，有腥臭味，并有脓状液体，则已变质，不可食用。

　　四、试口感。口尝无腥味，一咬发出“咯噔”响声，又脆又嫩，不塞牙，是优质品。嘴嚼韧绵或发硬，是次品。若口尝腥味浓重发软，是变质品，不可购买。