如何正确挑选三文鱼

如何正确挑选三文鱼

　　导语：吃日料最让人期待的，当然是新鲜又肥美的三文鱼刺身。好在现在各大超市都有三文鱼出售，不想出门下馆子，也能在家自己吃刺身。不过，当我们购买三文鱼时，可能会有一些疑问挥之不去：三文鱼肉看起来应该是什么样子?为什么又各种不同的种类?养殖三文鱼和野生三文鱼有什么区别?如果你是个深度三文鱼爱好者，一定要知道该如何挑选三文鱼。

　　如何正确挑选三文鱼

　　1. 寻找全场最“有活力”的鱼肉

　　首先，如果你能够离鱼肉足够近，那么你可以闻一闻，除了一点点咸咸的海水气息不应该有任何其他过于强烈的味道。除此之外，新鲜三文鱼的表面看起来应该是水润的而不是干燥的，因为含水量是三文鱼新鲜和保存环境的重要指标。如果你在鱼肉的边缘或者表面看到棕色的点，那么这样的鱼肉一定不能买。最后，到底什么叫做“有活力”?不论是深红色还是珊瑚粉，苍白发灰的颜色往往是活力的死敌，有活力的鱼肉应该是色调明亮的。

　　2. 新鲜并不是唯一要素

　　不要觉得新鲜的鱼类总是比冻过的要好，有些时候恰恰相反。有一些鱼刚捕捞上来就被切分、冰冻以保存其新鲜。同时，现在的真空包装技术也提高了冰鲜鱼类的质量。简而言之，如果你新人鱼肉的来源，不必太过介意这是冷冻过的。事实上，如果你想在五到十月间吃到野生三文鱼，那么你只能买到预先冷冻的。

　　3. 不必过分排斥养殖三文鱼

　　每当我们搜索养殖三文鱼，总会听到各种不法案例。不过，只要是在值得信赖的购买渠道下，养殖三文鱼是一种成本更低、生态影响更小的选择。毕竟，经过这么多年的人为捕捞，大型鱼类正在迅速减少。我们是否应该购买养殖三文鱼，完全取决于我们所选择的'地方，以及这里的准入标准是否严格。

　　4. 关于三文鱼的分类

　　事实上，最初的三文鱼是特指大西洋所产的鲑鱼，也就是通常我们所说的挪威三文鱼。挪威三文鱼较早进口到中国，所以大多数人都接受了三文鱼应该是鲜亮的橙粉色和白色相间的。不过，现在市面上一些其他种类的三文鱼也很常见。

　　帝王三文鱼：太平洋三文鱼品种中最受追捧的一种，肉质肥厚细腻，价格当然也当仁不让。

　　红三文鱼：红三文鱼的鱼肉呈深红色，如果表面有一点点浅灰你不用太担心，这个品种产自异常寒冷的冰川水之中，有较厚的脂肪层。

　　粉三文鱼：口感温和并且有些脆，事实上，粉三文鱼最佳的食用日期是它们被捕获的时候。

　　阿拉斯加三文鱼：阿拉斯加三文鱼脂肪含量比较低，这使得它们很适合制作烟熏鱼肉。