牛肉的选购技巧

牛肉的选购技巧

　　要是购买到质量差的牛肉，很容易吃坏肚子的，因此在选购牛肉的时候，一定要多加注意，下面我们一起来看看选购牛肉的技巧吧。

　　牛肉的选购技巧

　　色泽鉴别：

　　新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，少林武术有一定的光泽，我们情可以清楚的看到脂肪洁白色或呈乳黄色。

　　次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，牛肉的切面有少量的光泽，但是脂肪部分就没有光泽了。

　　变质肉——肌肉色泽呈暗红，肉的表面没有任何光泽，脂肪更是发暗直至呈绿色。

　　气味鉴别：

　　新鲜肉——没有任何的怪味，只具有鲜牛肉的特有正常气味。

　　次鲜肉——我们仔细闻的话，会发现稍有氨味或酸味。

　　变质肉——不用靠的很近，就可以闻到有腐臭味。

　　黏度鉴别：

　　新鲜肉——我们可以看到肉的`表面微干或有风干膜，用手轻轻的按一按肉，触摸时不粘手。

　　次鲜肉——肉的表面干燥或粘手，新的切面会相对的湿润。

　　变质肉——我们用手按下去会发现，肉的表面极度干燥或发粘，新切面也粘手的现象。

　　弹性鉴别：

　　新鲜肉——我们要用手按一按牛肉，牛肉的凹陷能立即恢复。

　　次鲜肉——我们用手按下牛肉的时候，指压后的凹陷恢复较慢，牛肉是不能完全恢复的。

　　变质肉——牛肉用手指压后的凹陷不能恢复，凹陷的迹象明显。

　　肉汤鉴别：

　　良质冻牛肉(解冻肉)——我们可以看到肉汤汁透明澄清，脂肪团全部都聚浮于表面，香味扑鼻。

　　次质冻牛肉(解冻后)——经过一段时间的加热后，我们会发现汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，肉香味相对较差。

　　变质冻牛肉(解冻后)——这类肉做出的汤非常的混浊，表面可以看见有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，仔细闻还会有异味。