猪蹄筋的涨发办法

猪蹄筋的涨发办法

　　猪蹄筋即连接关节的腱子，由胶原蛋白与弹性蛋白构成。虽然营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的`原料。下面一起来学习一下猪蹄筋的涨发方法的吧。

　　猪蹄筋是猪脚中连接关节的腱，市售猪蹄筋多为干制品,可分为前后两种,以后蹄筋的质量为好。前蹄筋短小,一端呈扁形,另一端分成两条,亦为扁形。后蹄筋一端呈圆形,另一端分开呈两条,同是圆形。

　　干蹄筋采取油发、水发、盐发均可。一般多用油发，其方法是干蹄筋随冷油下锅，油量是干蹄筋1500克配油1500克，用中火炸，手勺翻动蹄筋，炸至蹄筋上出现白色气泡时，将锅端离火口稍歇，降低油温，待气泡消失后再上中火炸，手勺不停地翻动，炸至蹄筋涨大鼓起，用手能掐断即已发透，使用时放温水泡软，漂洗干净即可。