泡打粉和酵母的区别

泡打粉和酵母的区别

　　现在越来越多的人都自学制作蛋糕、饼干、面包等发酵食物，特别是有了孩子的妈妈们。一般在制作过程中我们都会用到泡发粉或是酵母来发酵面粉，但很多人却区分不了这两者的`异同。下面一起来看看吧。

　　泡打粉和酵母的区别

　　泡发粉与酵母虽说都是用来发面的，但区别还是较多的：

　　1、从类型上看

　　泡打粉是复合膨松剂，呈中性;酵母是生物膨松剂。

　　2、发酵方式不同

　　泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

　　3、用途不同

　　泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。

　　4、起发作用的时间不同(也就是发生发酵

　　泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。

　　5、受环境影响程度不同

　　泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

　　6、价格不同

　　泡打粉价格低;而酵母价格较高。

　　7、健康性与安全性不同

　　泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。