陈醋有保质期吗

陈醋有保质期吗

　　陈醋是我们生活中常见的调味品，那么陈醋有没有保质期呢，下面一起来看看吧。

　　陈醋有保质期吗?

　　按照原有的国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸钠，但不得超过1g/kg的上限，且要求在商标标签上给予明示。过去，酸度在6度以下的陈醋一般会添加防腐剂，标注保质期为2年。

　　对于新规定的出台，山西省醋产业协会会长曹文杰对媒体表示，这是因为新标准将老陈醋酸度由4.5度变为6，这意味着山西老陈醋酸度较高，完全可以抑制腐败变质，靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏，所以无需标注保质日期。

　　此次修改最大亮点是原来的4.5度醋变为6度醋，陈醋pH值为3.6-3.9，这就要求企业必须按照山西老陈醋的传统工艺，将大曲用量加到62.5%以上，并且生产的老陈醋要经过夏伏晒、冬捞冰。另外，该指标还杜绝外加非传统工艺生产的任何醋酸。按照pH值的要求，山西老陈醋的总酸必须达到6度及以上，这样山西老陈醋就做到了不添加任何防腐剂，却可以久放不坏。

　　山西老陈醋所执行的`国家标准主要包括酿造食醋的国家标准和山西老陈醋国家标准。其中，山西老陈醋国家标准要求：山西老陈醋以高粱为原料主体，以大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵、醋酸发酵;熏醅、淋醋，然后入缸或池伏晒、捞冰陈酿;陈酿期在1年以上。

　　此外，山西老陈醋新标准将原来的5项指标增加到10项，除了上述pH值外，其它4项指标是氨基酸态氮不低于0.2g/100ml、食盐指标不高于2.5g/100ml、总黄酮不低于60mg/100g、川芎嗪(四甲基吡嗪)不低于30mg/L。据曹文杰透露，总黄酮和川芎嗪两个指标是山西老陈醋新标准的特征性指标，这是山西老陈醋特殊工艺所决定的，新标准杜绝外加非传统工艺生产的任何醋酸，另外如还原糖、不挥发酸、可溶性无盐固形物等理化指标，均需通过微生物发酵产生，不可能勾兑而成。