学校食堂卫生制度

学校食堂卫生制度

　　随着社会一步步向前发展，制度使用的情况越来越多，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。拟起制度来就毫无头绪？以下是小编收集整理的学校食堂卫生制度，希望对大家有所帮助。

学校食堂卫生制度1

　　1、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。

　　2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。

　　3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。

　　4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

　　5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。

　　6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。

　　7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。

　　8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。

　　9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。

　　10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。

　　11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

　　12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。

　　13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。

学校食堂卫生制度2

　　一、待加工的原料，一律不得直接放于地面。

　　已加工清洗的原料应放于台面或金属铁架上，肉类原料如放置时间超过1小时宜放置冷柜保存，以防细菌大量繁殖。

　　二、冷藏柜的使用：

　　1、粗加工间的冷柜专为存放生的肉类及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品。

　　2、肉类不得直接放于冷柜保存，须冷藏保存的肉类必须用不漏水、容量大的容器盛装。

　　3、冷柜应定期解冻、清洗，以保证制冷效果及冷柜内环境的清洁卫生。

　　4、冷柜不得存放私人食物或饮料。

　　三、砧板、刀的使用：

　　1、粗加工间的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料，严禁用于熟食、冷菜等直接供人食用的食物。

　　2、砧板每次用完应彻底清刮、冲洗干净后竖起来存放，以确保底、面、边三面光洁。

　　四、蔬菜、肉类的处理原则：

　　肉类--先清洁，后切碎。蔬菜：一拣二洗三切四浸泡。

学校食堂卫生制度3

　　1、原料到成品实行“四不”制度：

　　（1）采购员不买腐烂变质的原料。

　　（2）保管员不验收腐烂变质的原料。

　　（3）加工人员不用腐烂变质的原料。

　　（4）服务员不卖腐烂变质的商品。

　　2、成品（食物）存放实行“四隔离”：

　　（1）生与熟隔离。

　　（2）成品与半成品隔离。

　　（3）食品与杂物、药物隔离。

　　（4）食品与天然冰隔离。

　　3、用（食）具实行“四过关”：

　　一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　4、环境卫生：

　　定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

　　5、个人卫生必须做到“四勤”：

　　勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

学校食堂卫生制度4

　　一、必须每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报，不搞冒名顶替。若确诊为“五病”患者，要服从调离接触直接入口食品的工作。

　　二、定期接受食品卫生知识培训和卫生法规教育，不断提高自己的业务水平和卫生知识水平。

　　三、保持个人卫生。要严格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服、围裙。

　　四、工作期间应做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；决不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留长指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物（4）不得将私人物品带入操作间。

　　五、严格遵守卫生操作规程，端饭菜时，手指不准接触饭菜；做饭、炒菜、处理食品时，不得吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、不得大声说笑。工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙。

　　六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把尝剩的食品再往锅里倒。

　　七、烹调好的菜，不得直接用手去抓。

　　八、有条件者应接受预防接种，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

学校食堂卫生制度5

　　为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。

　　一、总则：

　　1、学校食品卫生管理机构：

　　组 长：贾苗生

　　副组长：向建红

　　组 员：向富兴、食堂从业加工人员

　　2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。

　　3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。

　　4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品卫生安全管理。

　　二、学校食堂、商店食品卫生管理要求：

　　1、 从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。

　　2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

　　3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设施，库存

　　4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。

　　5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记。

　　6、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。

　　7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。

　　8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查加记录，对从业人员定期培训。

　　三、加工过程的卫生要求：

　　1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

　　2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。

　　3、加工后的原料、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。

　　4、 食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。

　　5、 不得出售感观异常或变质食物。

　　四、严把食品采购关，验收关

　　1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

　　2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。

　　3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。

　　4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。

　　5、严禁采购以下食物：

　　（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。

　　（2）未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。

　　（3）超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。

　　（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

　　6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。

　　7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

学校食堂卫生制度6

　　1、食堂主管囚管理不善造成一般性事故扣除当月奖金；造成食物中毒事故扣除全年奖金；严重者送食品：卫生监督机构处理。

　　2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次扣当事人50元。

　　3、生熟食品混放及生熟食具混用，发现一次扣当事人30元。

　　4、餐具不进行消毒发现一次扣当事人50元。

　　5、个人卫生：不穿戴工作衣帽口罩，操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，上了厕所不洗手，发现一次扣当事人10元。

　　6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，发现一次扣10元。

　　7、食物中发现死虫、死苍蝇，每次扣有关人员各30元。

　　8、不按规定时间灭蝇灭鼠，每次扣50元。

学校食堂卫生制度7

　　一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

　　二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂所有碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。

　　三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

　　四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。

　　五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，食品加工人员不加工。

　　六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。

　　七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。

　　八、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。

　　九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

　　十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

学校食堂卫生制度8

　　1、清洗、加工食品先检查原料质量,剔除不可食部分,不加工不符合卫生要求的原料。

　　2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

　　3、冷冻、食品应自然解冻,不得采用自来水冲淋及温水浸泡。

　　4、水产、肉禽、素食品应分池清洗,各清洗池有明显标记。

　　5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体;鱼类洗后无磷、腮和内脏;活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。

　　6、蔬菜按一拣二洗的顺序进行操作,洗后无泥沙杂物,不放置过夜。

　　7、清洗后的食品应保持清洁,放置于货架。易腐食品及时冷藏保鲜,防止腐败变质。

　　8、荤素食品盛器分开使用,用后冲洗干净,不得落地存放。

　　9、有独立的粗加工,加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅,无垃圾积存、无异味。

学校食堂卫生制度9

　　(一)食品采购和储存制度

　　1.食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

　　2.在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。食堂管理制度_食堂卫生管理制度

　　3.采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批 产品的检验合格证或化验单。

　　4.执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。

　　5.采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。

　　6.建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。

　　7.各类食品分开存放，并有明显标识。

　　8.存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。

　　9.定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。

　　10.不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。

　　(二)食用具清洗消毒制度

　　1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。

　　2.落实餐具及用具的清洁、消毒工作;对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四蒸汽消毒、五保洁。大餐具和用具实行碱洗、清水冲、再消毒保洁。

　　(三)环境卫生管理制度

　　1、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用紫外线灯消毒30分钟，或用消毒液擦洗台面。

　　2、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。

　　3、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。

　　4、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。

　　保持操作场所内外环境整洁，应有专人负责，分工包干，及时清扫;场所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放。采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，确保工作环境三无：无鼠、无蝇、无尘。食堂管理制度_食堂卫生管理制度

　　(四)食品的卫生安全要求

　　1、供给的食品要新鲜，不得有腐败变质食品及有毒有害食品。

　　2、 经过安全处理的食品。

　　3、洗菜工要落实一洗、二浸(浸泡1小时)、三洗工作;生熟菜切配用具要分开，并有标记。

　　4、彻底加热食品：食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。

　　5、加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。立即食用做熟的食品。

　　6、妥善贮存熟食品：食品贮存在60℃以上或10℃以下的条件下。

　　7、彻底再加热熟食品，食品所有部位的温度至少达到70℃。

　　8、避免生食品与熟食品接触。

　　9、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必须把手洗净，尤其是去厕所后。

　　10、必须精心保持厨房所有表面的清洁。

　　11、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

　　12、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。

　　13、餐具保管要定人定位，餐具存放应整洁有条理，专用机械要加纱布套。

　　(五) 食堂从业人员卫生制度

　　1、食堂管理人员每天做好食堂从业人员的晨检工作，并进行晨检记录。若发现当天有发烧发热或其它不适症状的从业人员应调换或调离工作岗位。

　　2、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口仪器的工作。

　　3、食堂工作人员必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所。

　　4、发现传染病者，立即调离岗位。

　　(六)检查及惩罚

　　卫生教师每天到食堂检查、做好晨检记录，发现问题及时反馈食堂负责人。

　　食品卫生领导小组定期对食堂各部门进行卫生检查，对发现违反本规定的予以相应的处罚，对于认真执行者予以奖励。

学校食堂卫生制度10

　　一、环境和器械卫生

　　1、食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人;要做到门窗玻璃明，活动地面净;桌子随时保持干净，地面全天保持清洁。

　　2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的`好习惯，经常、有计划地消灭蟑螂。

　　3、各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，摆放有序，要定期除霜。

　　二、食品和炊具卫生

　　1、严格执行食品卫生法，生、熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。

　　2、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员都要严格把关，杜食物中毒的发生。

　　3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。

　　三、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出。

　　1、养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后要洗手的好习惯。

　　2、工作中不准抽烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准化妆抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。

　　3、凡个人遇有拉肚子、感冒发烧、皮肤病以及外伤等，要及时报告管理员，及时处理。

　　四、餐具消毒卫生

　　1、配餐盘使用“双消法”，药物和水的配比达到1:200，浸泡10分钟，煮时要做到“沸进沸出”。

　　2、餐厅和冷荤间使用药物消毒时，药物和水的配比浓度达到1:200，浸泡10分钟。

　　3、冷荤制作前要用酒精(浓度为75%的酒精)涂抹手刀案板等。

　　4、冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒。用消毒水擦洗柜台和地面。

　　5、消毒后应达到光、洁、涩、干，无消毒水味和酒精味，表明无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。

学校食堂卫生制度11

　　1、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。

　　2、新参加工作的从业人员，实习生，实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

　　3、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员的健康工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况日常监督管理。

　　4、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

　　5、当观察到一下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤，烫伤；皮肤湿疹，长疖子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；发热；呕吐后。

　　6、从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

　　7、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

　　8、每天早上上岗由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

学校食堂卫生制度12

　　1、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后及时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。

　　2、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。

　　3、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

　　4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次。

　　5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。

　　6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。

　　7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。

　　8、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。

　　9、食堂周围 25米 内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。

　　10、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在 3cm 以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有 1.5m 以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。

　　11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。

　　12、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在 3cm 以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。

学校食堂卫生制度13

　　为进一步办好食堂，提高质量，保证卫生，更好地为教育、教学服务，特制定本管理制度。

　　1. 食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度，树立大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。

　　2. 自觉服从后勤管理处和管理人员的管理，不得从事不正当或非法的经营活动。

　　3. 食堂从业人员必须遵守职业道德，严格执行《食品卫生法》规定，严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。

　　4. 食品采购员不得采购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品，所采购回来的食品必须经管理员检查合格后方可加工。

　　5. 食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服，上岗前必须整齐穿戴工作服，洗净手，不准戴任何手饰上岗。

　　6. 食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品，一经发现将处以重罚。

　　7. 食堂人员必须做到餐具的一洗二清三消毒四保洁程序，餐桌、餐厅要随脏随抹随打扫，保持整个餐厅桌椅、地面明亮清洁。

　　8. 加工食品的刀具案板应生熟分开，不得混用，冰柜应生熟分放。下生上熟。

　　9. 加工场所要随时打扫，保持清洁卫生，地面要冲洗。

　　10. 各食堂临时保管室存放物资必须上架并且要有标签，食品和非食品要分开，且要注意保质期，以防变质生虫，没用完的物资必须及时封口，防止老鼠和蟑螳。

　　11. 凡在食堂工作的从业人员，必须'三证'齐全，否则不得使用。

　　本制度从二oXX年X月X日起实行。

学校食堂卫生制度14

　　为了贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，搞好我校食堂环境和食品卫生，提高服务质量，防止传染病的发生，保护全校师生员工的健康，特制定本管理暂行办法。本办法所指食堂包括教工食堂、学生食堂及在校园内开办的饮食餐饮门店。

　　一、环境卫生

　　食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要整洁，做到随时清扫，全天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰;下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇措施。

　　二、原材料采购

　　坚持大宗主副食品原料集中采购，统一供应制度，食品原料入库和出库要有专人负责验收，并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品;严禁贪便宜购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。

　　三、食品原料存放

　　存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全， 做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。生、熟食品做到分开存放，其它工具、餐具等物品必须上架。

　　四、餐具、炊具管理

　　刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用;炊具使用后应彻底清洗;餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。各餐饮食堂必须配备餐具消毒设施，碗筷应该每餐用消毒剂泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;销售熟食品要使用工具，不得用手抓。

　　五、食堂从业人员个人卫生

　　要讲究个人卫生，营业人员上班必须穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤换勤洗;工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理发。

　　六、坚持持证上岗

　　食堂工作人员必须遵守体检合格、持证上岗制度。每年必须到市或区防疫站进行健康检查一次，对体检不合格者，要及时调离;新进工作人员要及时进行健康检查，检查合格后才能上岗。

　　七、严格执法，接受监督

　　各食堂要严格执行食品卫生法，虚心接受政府、学校卫生部门检查和学生伙食监督委员会的监督，如发现或检查有违反上述规定者，通报全校并实行罚款处理，情节严重者勒令其停业整顿或取消经营资格。

　　八、严格奖惩措施

　　(一)每学年进行一次“食堂卫生先进单位”评选活动。对食堂卫生工作成绩突出者予以表彰和奖励。

　　(二)适时对反映举报食堂违犯卫生管理制度的教工或学生给予奖励。

　　(三)对于下述违犯规定的行为予以处罚:

　　(1)因具体措施未落实到位而出现问题，受到上级卫生管理部门批评或通报者，对食堂负责人罚款300-500元。

　　(2)炊事人员违犯个人卫生制度，出售食品时用手直接抓熟食品者，每次罚款30-50元。

　　(3)食堂出售变质、过期、不洁食品，被师生举报经查属实者，对负责人罚款每次100元。

　　(4)因食堂卫生环境差或出售变质食物等原因引起的肠道疾病或食物中毒事故，食堂承担全部经济损失，并处罚款2000-10000元，情节严重的追究其刑事责任。

　　(5)食堂工作人员没有做到每年体检一次，或新进工作人员不经体检合格即上岗者，每人次罚款200-500元;对体检和健康证弄虚作假者，对食堂和个人各罚款500元。

　　九、建立学校饮食卫生监督检查组织 ，分工协作，各负其责

　　(一)领导机构:由主管副院长牵头，后勤管理处、后勤服务中心、保卫处、学生处、团委、工会、校医院等单位领导组成学校食品安全监督领导小组，统一领导学校食品安全工作。

　　(二)日常监管:由后勤服务中心主任牵头，后勤服务中心副主任、伙食科长、各食堂经理、食堂管理员负责全校各食堂卫生安全日常具体管理监督工作，派专人负责对各食堂早、中、晚三餐进行监督检查，发现问题及时处理。

　　(三)定期监督检查:由学生会生活部和学生伙食监督管理委员会对各个食堂的卫生情况每周检查，并将检查结果每周公布并及时报学生处、后勤管理处和后勤服务中心。

　　(四)不定期监督检查:后勤管理处、后勤服务中心、校医院、学生处、保卫处、团委和工会有关成员组成联合检查组，每月至少进行2次不定期检查，并及时通报监督检查结果。

　　(五)定期消毒:校医院具体负责检查食品卫生和食品安全方面的问题，并负责指导食堂内外环境的消毒和除四害工作;食堂 负责人要定期到校医院领取消毒剂，定期对食堂内外环境进行消毒灭虫和除四害，确保师生员工的饮食安全。

　　(六)取缔违规经营:由保卫处和后勤服务中心负责取缔校园内流动商贩，不允许校外人员私自在校园内露天摆摊设点售卖食品，各经营门店必须按协议规定范围经营，不准在食堂以外经营餐饮业，不准店外经营，违者处以200-500元罚款。

　　十、本办法从公布之日起实施，原《XX工学院食堂卫生管理暂行办法》(平工[2005]68号文件)即行废止。

学校食堂卫生制度15

　　为加强学校食堂食品安全卫生管理，规范食堂生产经营行为，保障全校师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，制定本制度。

　　一、学校校长是本校食品卫生安全的第一责任人，食堂管理员（事务长）是食品卫生安全的直接责任人，对学校的食品卫生安全负直接、全面的责任；学校总务主任食品卫生安全的第二责任人，学校分管后勤的校长是第三责任人。

　　二、学校校长要监督总务处、食堂管理员制订从业人员食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在岗培训。食品卫生教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。

　　三、食堂管理员应制订内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档。校长要定期检查落实情况，并提出整改意见。

　　四、食堂管理员应确定食堂工作流程各岗位责任制，明确各岗位负责人。

　　五、库房管理负责人：胡文辉，同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识；库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及搬运。

　　六、原料采购负责人：胡迎春，原料采购严格把关，不得向没有与学校签订，《食品原材料定点供应协议书》和《食品原材料供应质量安全承诺书》的供应商采购食品，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品；采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。

　　七、厨房负责人：彭升阳，烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应；需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于70摄氏度。严禁生熟交叉，生熟容器要标识，剩余食品要冷藏。

　　八、洗消间负责人：刘利燕，餐具做到一冲二洗三清四消毒五保洁。

　　九、食品卫生管理员：邱有志，监督管理食堂各个环节的食品卫生，对食品卫生检验工作进行管理并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见，组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。