酸豆角怎么腌制好吃

酸豆角怎么腌制好吃

　　开胃的酸豆角，是小编夏天的最爱，只要有一碟酸豆角，真心觉得什么都能吃下。下面是小编整理的酸豆角怎么腌制好吃，欢迎查阅！

　　第一种做法

　　选料与处理：

　　要腌出好吃的酸豆角，首先必须选取新鲜的嫩豆角，否则就不够爽脆。

　　然后把选好的.豆角择洗干净，用淡盐水浸泡半小时以上，泡好的豆角用清水冲洗干净，沥净水分，摊放在阴凉通风处晾干，再切成小粒。

　　记住，一定要切成小粒，这样才能有效地缩短腌制时间，达到24小时腌制成功的目的。

　　准备容器：

　　准备一只玻璃瓶，先用清水清洗干净，再用热水烫一下消毒，然后倒置晾至100%干燥。

　　需要说明的是，这种快速腌制方法腌出的酸豆角保存期太短，不适合一次腌制太多，要随吃随腌，所以容器不需要选择太大的。

　　原料：

　　鲜嫩豆角500克，盐5克，纯净水1000ml，花椒适量，八角3颗、高度白酒少许。

　　准备：

　　锅里倒入纯净水，放入八角、花椒，开火把水烧开，水开后煮3分钟左右，让调料香味充分释放在汤中，然后关火。

　　做法：

　　1、趁着烧水的时间，把豆角粒装入玻璃瓶中，撒入5克盐，等锅里的水烧开后趁热浇在豆角上，灌满开水之后倒入少许高度白酒，随即蒙上一层保鲜膜，并拧紧盖子。

　　2、再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里，倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。经过24小时发酵后，酸豆角就腌制成功了。

　　厨娘小贴士：

　　1、必须选取新鲜的嫩豆角，否则就不够爽脆。

　　2、洗好的豆角必须充分晾干，不要有生水存留，否则会失败。

　　3、加入少许高度白酒可以起到杀菌的作用，但由于腌制的时间比较短，也可以不加白酒。

　　除了上述这种做法外，还有一种成功率更高，所需时间更短，但完全颠覆传统的酸豆角做法，那就是用醋来腌制酸豆角，这种做法成功率极高，很少会有失败的。

　　第二种做法

　　原料：

　　新鲜嫩豆角500克，生姜片、白醋、红辣椒、精盐、花椒各适量。

　　准备：

　　新鲜豆角择洗干净，切成小粒，放入干净的保鲜盒内，再撒入适量精盐拌匀，主要是杀杀豆角中的水分，让豆角更脆嫩。

　　做法：

　　1、锅内倒入凉水，水量以能没过豆角为准。

　　2、放入红辣椒、蒜片、花椒，倒入白醋，上火煮开后继续煮3分钟左右。

　　3、然后趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的保鲜盒内，随即盖上盖子，等4～5小时后，就可以了吃了。

　　4、如果喜欢更酸一些的可以多放一些时间。

　　第三种做法

　　原料：

　　新鲜嫩豆角500克，陈醋一袋，鸡精1勺。

　　做法：

　　1、豆角择洗干净后，沥净水分，切成小粒放入保鲜盒。

　　2、倒入陈醋一袋，正好可淹没豆角，再放入1勺鸡精，这样可使腌制出来的豆角味道更加鲜美。

　　3、将豆角与陈醋搅拌均匀，盖上盖子，放冰箱冷藏4～5小时即可。如果喜欢更酸一些的可以多放一些时间。

　　小贴士：

　　以上几种腌制酸豆角的方法虽然很快速，但由于做法简单粗放，消毒不是很严格，所以腌出的酸豆角不宜久放，最好在2～3内吃完，即使放在冰箱里保存也不宜超过5天。