炸酱面怎么做才好吃

炸酱面怎么做才好吃

　　炸酱面怎么做才好吃呢？炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好。今天小编就教大家炸酱面怎么做才好吃，并告诉你怎么做炸酱好吃的小窍门。

　　炸酱面的关键是酱，炸酱时会注意以下几点：

　　1、炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。

　　2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香。

　　3、炸酱过程中的第三步煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻。

　　4、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。

　　5、酱如果太稠。一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。

　　6、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。

　　老北京炸酱的做法：

　　炸酱原料“干黄酱1袋、天园酱园的.甜面酱半袋，去皮的肥瘦肉丁（即五花肉丁）100g，各种菜码（黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧），还有大葱、姜末；

　　1、锅内少放一点油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用；

　　2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香；

　　3、酱炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳x融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，大约咕嘟10分钟；

　　4、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可；

　　5、酱熬至看着干干的收了汁，就可以离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。

　　韩国炸酱的做法：

　　炸酱原料：韩国炸酱1盒、五花肉200克、洋葱半个、胡萝卜1根、红椒1个、黄瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、鸡汁5ML、凉白开水100ML、葱酱适量

　　1、五花肉切丁，用少许料酒和白胡椒腌制一会儿，其他食材也切成大小相仿的丁。

　　2、这个酱很稠，适当的加一些水和老抽搅拌均匀。

　　3、烧热炒锅加油，入葱酱爆香，放入肉煸炒变色，有少许油渗出。

　　4、放入洋葱和胡萝卜继续煸炒至断生。

　　5、放入调好的酱，小火翻炒，过程中不停的顺一个方向搅拌。大概10分钟左右。

　　6、炒到酱的表面有油亮，放入黄瓜和红椒丁，搅拌均匀，加入鸡汁调味即可。

　　香菇炸酱的做法：

　　炸酱原料：干香菇6朵、五花肉100克、葱花适量、葱伴侣豆瓣酱4大勺、食用油1大勺

　　1、干香菇用温水泡发后，切成小丁。

　　2、切点葱白

　　3、五花肉切成大一点的丁。

　　4、锅热后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉变焦黄后再放入瘦肉一同翻炒。

　　5、待瘦肉泛白后放入香菇丁大火继续翻炒三、四分钟

　　6、放入四大勺葱伴侣豆瓣酱翻炒

　　7、酱和香菇丁、肉丁炒匀后倒入泡香菇的水中小火炖五分钟。

　　8、出锅前一分钟的时候放入葱花，翻炒均匀，一碗好酱就这样做好了。