冰箱食品解冻方法有哪些

冰箱食品解冻方法有哪些

　　冻鱼冻肉，先放冷藏室

　　肉类解冻最好有个“接力棒”，也就是把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里，等化冻后再拿来烹调。这种解冻方式花得时间比较久，一般大块的肉类至少要提前12小时放到冷藏室，小块的时间减半即可。

　　因此，为了缩短解冻时间，建议不要直接将整块肉放入冰箱，而是在冻结食物前将其切成小块，或直接切成肉丝或肉片，根据一次的食用量，用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层，进行分装冷冻。这样还能避免反复冷冻，也较容易解冻。

　　这种放入冷藏室等待化冻的方式，比较安全方便，解决了在空气中自然解冻或用水浸泡解冻常出现的微生物滋生或营养损失过多的问题。而且，其他过快的解冻方式，会使食物中的冰晶在化冻时扎破细胞壁，使食物中的脂肪提前跑出来，影响食物的营养和口感，因此不建议使用。

　　馒头包子，用蒸锅加热

　　暂时吃不完的主食，如馒头或包子等放进冷冻室保存，会延长其保质期。吃之前，很多人选择用微波炉加热，但这样加热会快速脱干水分，让馒头等食物中间变硬，吃起来嚼不动。

　　而且，微波炉容易导致食物受热不均，有的地方干了，有的地方还是冰冷的。建议冷冻过的面食直接放进蒸锅里加热。

　　冷冻蔬菜，开水焯一下

　　超市里的冷冻区，有各种各样分装的冷冻蔬菜，如青豆、玉米粒、胡萝卜片等。这些冷冻蔬菜一般是在其营养最好的时候采摘下来，立即速冻的，因为低温锁住了蔬菜中的营养，所以冷冻后营养价值也较高。

　　烹制的时候，这类蔬菜用开水快速焯一下，就可以直接烹调，非常方便。

　　虾仁春卷，不需要解冻

　　速冻小虾仁(不带冰壳的)不需要解冻，就可以下锅，因为虾仁体积较小，能够快速升温，直接加热还能保证虾仁的肉质脆嫩。而且，速冻饺子、火锅丸子等食物也都可以直接下锅。

　　另外，春卷类的速冻食品也无需解冻，可以直接加热烹制，而且大部分春卷里的'馅都是熟的。

　　鸡鸭鱼肉最佳解冻法

　　春节过后，单位发放和朋友赠送的鱼肉鸡鸭类食品往往还没吃完，冰箱被塞得满满的。在制作这些食物之前，要拿出来解冻。解冻还有不少技巧，这里有4个选项，您先选选看：

　　A、放在冷水里，妈妈传下来的方法。

　　B、放在热水里，肯定能化得更快点儿。

　　C、提前一夜从冷冻室取出，放在冷藏室里自然缓慢化冻。

　　D、放在微波炉里，快速解冻。

　　我问过很多人，结果是选A的人最多，B也有不少人选择，年轻人选D的比老年人多，而选C的人最少。很遗憾，C才是最佳答案，而B是最差答案。

　　解冻肉有三个标准：一要解冻均匀;二要味道和口感保持不变;三要微生物繁殖少，安全性高。

　　热水解冻最伤肉

　　根据上述三个标准，用热水解冻显然是最糟糕的。把冻肉泡在热水里，表面迅速升温解冻，升到20℃以上，肉的表面有点变色了，而肉中间还是一块大冰核，这时候传热效率是最低的。马上拿出来，中间没有融化，继续泡着呢，微生物的增殖程度非常可怕。同时还会发现，泡肉水变成了混浊状态，其中溶解了大量肉的可溶性含氮物和水溶性的维生素B族，它们是鲜味的重要来源。以鸡胸肉为例，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。