菠菜的营养成分

　　菠菜中的营养主要是含有丰富维生素C、维生素E、叶绿素、叶酸、胡萝卜素、少量植物蛋白质，以及铁、钙、磷、钾等矿物质。菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高，多含于根部。

　　菠菜食用方法

　　可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。常见做法有鸡翅金针菠菜汤、菠菜粥、鸡蛋菠菜饼、菠菜窝蛋等等。不宜与黄瓜、豆腐同食，黄瓜中会有维生素C分解酶，会把菠莱里的维生素C破坏得一干二净。另外，草酸在人体与钙结合易危害人体健康，如果在食物中适当增加一些钙的含量，就可以防止结石的形成。烹调时间不宜过长，因为维生素C遇热后容易氧化。

　　菠菜可以补铁吗？

　　菠菜含铁不假，它的含铁量不低，每100克菠菜中，铁含量在3毫克左右，在蔬菜当中绝对是佼佼者。但补铁不仅要看铁的含量，还要看铁的吸收率。菠菜可以吃，但靠它补铁是不对的。补铁最好的食物来源首选动物的肉动物的血液、动物的肝脏等。