面包放久了会变硬的原因
发布于:2022-05-26 21:16:25 作者:
面包放久因淀粉老化而变硬。面包制作过程中,淀粉吸水膨胀,焙烤时淀粉结构发生改变,使面包变得松软有弹性,储藏时淀粉体积不断缩小,气体逸出使面包变干硬。而老化的淀粉黏度降低,使面包由松软变为硬实,且与酶的水解作用受到阻碍,导致其消化率降低,难以被人体吸收。
面包变硬解决办法
1、微波炉加热:可以使用微波炉加热10-15秒即可,面包取出,温温的状态下口感最佳;时间过长则会使面包内的水分流出,面包变湿,口感变差。
2、烤箱加热:在用烤箱加热时,1-2分钟均可,时间过长,面包会变黑。由于面包本身即是用烤箱烤出,建议使用烤箱二次加热。不过这种方法也并非适用于每种面包,像法棍、甜包等,尽早吃完最好。
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