鸭血如何凝固

1、使用表面积大的盆或者盘子接住鸭血，有利于鸭血迅速散热。2、加入少量的水，利于鸭血迅速制冷凝固。3、加入少量的盐，可使鸭血变得紧凑，不容易松散。4、静置鸭血等待10分钟，让鸭血自然冷却以便凝固。5、最后使用热水煮熟鸭血，鸭血即可凝固成型。

如何选购鸭血

选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香。假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎。