鲍鱼干怎么泡发简易快
发布于：2022-05-22 13:29:53 作者：
工具/材料
干鲍鱼、牙刷、米酒、米醋、生姜、料酒
步骤 （共6步）
1
干鲍鱼暴晒
把准备泡发的干鲍鱼放在烈日下暴晒5到8小时，这样能让干鲍鱼在泡发过程中能更好的吸收水分。
2
干鲍鱼刷洗干净
晒好的干鲍鱼用牙刷刷去表面的毛灰和细沙，放入冷水中浸泡18小时左右，用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠，再次用牙刷或毛刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净，尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净。
3
冷水浸泡
刷洗好的鲍鱼再继续用冷水浸泡30小时左右，浸泡期间加入冰块，并换水3到4次。
4
米酒和米醋浸泡
捞出鲍鱼换用纯净水浸泡，并在纯净水里加入冰块、广东米酒和上海白米醋，再浸泡10小时左右，待冰块融化后再换用纯净水，再加冰块、米酒和米醋继续浸泡3到4小时。
5
煮干鲍鱼
在砂锅底部垫上一层竹箅子，再把洗净的干鲍鱼放在竹箅子上面，倒入足量90度的热水，加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微开后再用小火持续煮30分钟，关火，密封浸泡8小时左右至水自然冷却，换热水再煮3到4小时后取出察看，此时鲍鱼已变软。捞出鲍鱼放入清水中，除去它的牙嘴和裙边，洗净待用。
6
煲鲍鱼
另取1只干净的砂锅，也在底部垫上竹箅子，再次将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，倒入足量的顶汤用大火烧开，再转小火煲24小时左右，至鲍鱼完全涨透回软时，即可用来制作各种菜肴了。
总结
把准备泡发的干鲍鱼放在烈日下暴晒5到8小时，用冷水浸泡30小时左右，再加冰块、米酒和米醋继续浸泡3到4小时，加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微开后再用小火持续煮30分钟，再次将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，倒入足量的顶汤用大火烧开，再转小火煲24小时左右，至鲍鱼完全涨透回软时，即可用来制作各种菜肴了。
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