做红烧肉炒糖色怎么炒
发布于:2022-05-22 13:28:54 作者:
工具/材料
油、白砂糖、锅、火
步骤 (共3步)
1
油炒法
热锅放入少许凉油,加糖炒制,小火保持糖液化开后,待糖液颜色由浅黄金、黄红褐色(枣红)时,倒入热水熬匀即可。
![](http://bbb.aap5.com/zong/20220521/163842478604222872578.jpg)
2
水炒法
加入一定量的水后直接放糖,水开后,糖液会起大泡,随着水分蒸发,大泡变小泡,并逐渐上色,慢慢炒至枣红色时,快速倒入开水熬匀。
![](http://bbb.aap5.com/zong/20220521/163842485935038882984.jpg)
3
水油混合炒法
将锅烧热,倒入色拉油,随后加入白砂糖翻炒均匀,再加入清水;锅中的白糖化开后先稀后稠,当糖溶化后转小火继续熬制,先起大泡后起小泡,颜色由白变黄,由稠突然变稀;当锅中白糖成浆状且变成金黄色,中间泛起许多小泡时,离火出锅即可。
![](http://bbb.aap5.com/zong/20220521/163842487114522872278.jpg)
总结
炒糖色的方法,如上所述,但要注意的是炒糖色对于火候的控制十分重要,如果火候控制得不好,糖色极其容易炒黑。
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