腊肠怎么腌制
发布于:2022-05-22 13:28:17 作者:
工具/材料
五花肉、十三香、白糖、鸡粉、生抽、高度白酒、肠衣
步骤 (共5步)
1
五花肉切丁
五花肉清洗干净,用刀切成小肉丁备用。
![](http://bbb.aap5.com/zong/20220521/163861379877122873086.jpg)
2
腌制五花肉
切好的五花肉中加入十三香、白糖、鸡粉、生抽、高度白酒搅拌均匀,至少要腌制一个小时,使之充分入味。
![](http://bbb.aap5.com/zong/20220521/163861389858738884054.jpg)
3
处理肠衣
水里加入一点小苏打,放入肠衣浸泡一段时间,清洗到没有油脂即可。
![](http://bbb.aap5.com/zong/20220521/163861402947838882364.jpg)
4
灌肠
肠衣的一端用手打一个死结,取一漏斗把腌制好的肉装在里面,整根肠都装满后,接下来把肠分成小段,拿一根针看一下有气泡的地方扎几针来排气。
![](http://bbb.aap5.com/zong/20220521/163861412903422871845.jpg)
5
晾晒
灌好的香肠在盆子里腌制一晚上,使肠衣和肉充分的融合,腌制一宿后取出放到阴凉通风处阴干10天左右即可。
![](http://bbb.aap5.com/zong/20220521/163861421960338884431.jpg)
总结
五花肉切成小肉丁,加入十三香、白糖、鸡粉、生抽、高度白酒搅拌均匀,至少要腌制一个小时,使之充分入味,肠衣的一端用手打一个死结,取一漏斗把腌制好的肉装在里面,整根肠都装满后,接下来把肠分成小段,拿一根针看一下有气泡的地方扎几针来排气。灌好的香肠在腌制一宿后取出放到阴凉通风处阴干10天左右即可。
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