月饼面怎么活
发布于：2022-05-22 13:23:53 作者：
工具/材料
面粉
水、糖浆、花生油、吉士粉，碱水、蛋清、发酵粉
步骤 （共3步）
1
配料搅匀
先把糖浆、花生油、吉士粉，碱水混合后搅拌均匀。
2
加面粉发酵
加入面粉、蛋清和发酵粉，发酵十五分钟。
3
搅拌
最后用搅拌棍，搅拌均匀，不粘锅，不沾手即可，这样月饼面就做好了。
总结
提示：面粉最好使用低筋粉。用中筋粉和出的面糊，需要静放很长时间才能使用。高筋粉因小麦面粉筋力过高，面糊的延展性和延展性大，容易出現面糊发硬，延展性差，烤制后饼皮不足绵软和细致，高发皱，造成裂痕，图案设计纹路不清楚，泵油慢，光泽度差。
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