鸭子肚子里放糯米怎么做
发布于：2022-05-22 13:22:29 作者：
工具/材料
嫩肉鸭、料酒、老抽、盐、糯米、板栗仁、青豆、冬笋、胡萝卜、火腿
干香菇、干贝、白砂糖、淀粉、白淀粉、生抽
步骤 （共4步）
1
处理鸭子
将鸭子去除内脏，拔去嫩鸭毛冲洗干净，沥干水分或直接使用厨房纸擦干鸭皮表面水分，鸭子的表面涂抹上适量的盐，按摩整鸭，再将老抽和料酒均匀的淋在鸭皮表面，然后涂抹全身，鸭肚子内也可以放入姜片和料酒腌制。
2
准备食材
糯米提前一个晚上泡制，香菇和干贝提前1个小时泡发，冬笋冲洗干净切成小丁，胡萝卜去皮切丁，泡发后的香菇挤干水分切丁，冷冻板栗仁去壳去皮切丁，将咸蛋黄切丁、火腿切丁、干贝拍碎备用。
3
糯米灌入鸭肚
锅内倒入1勺老抽、2勺生抽、1小勺白糖翻炒均匀，炒好的食材放到沥干水分的糯米当中翻炒均匀，将翻拌好的糯米料，直接塞到鸭肚内，只需8分满即可，用针线将肚子开口处缝起来，用锡纸包裹住，这样还能保持一只鸭子的完整性。
4
蒸鸭子
鸭子放入蒸笼或是蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸2个小时，直至鸭肉酥烂，蒸好之后打开锡纸，底部会出现很多蒸出的汁水，将其倒于锅内，加入1小勺生抽、1小勺糖和1小勺老抽，再加入1勺淀粉搅拌均匀，用小火加热至汤汁黏稠关火，浇于鸭皮表面，剪开缝纸即可。
总结
鸭子去除内脏，放入姜片和料酒腌制，翻拌好的糯米料，直接塞到鸭肚内，8分满即可，鸭子放入蒸笼中，用大火蒸2个小时，直至鸭肉酥烂，蒸好之后打开锡纸，底部会出现很多蒸出的汁水，将其倒于锅内，加入1小勺生抽、1小勺糖和1小勺老抽，再加入1勺淀粉搅拌均匀，用小火加热至汤汁黏稠关火，浇于鸭皮表面，剪开缝纸即可。
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