怎么卤猪肝不会老
发布于：2022-05-22 13:20:33 作者：
工具/材料
新鲜猪肝、姜、八角、白酒、大蒜、水、食盐、醋、白糖、辣酱
步骤 （共4步）
1
浸泡
首先是将带血猪肝放进清水浸泡，泡到待淤血散尽，浸泡时间大概为2小时左右。
2
煮制
然后在锅中烧开水，将猪肝放进沸水里，时间要20分钟，尽量让淤血都能排出。等出现并有大量浮沫的时候将猪肝捞出，等待猪肝晾凉。
3
卤制
给锅里注入新的清水，将辅料切好并配置好备用，将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里面，大火煮沸后改小火炖50分钟。
4
装盘
猪肝内部熟透后，捞出晾凉，切片。
总结
将带血猪肝先放进清水浸泡，再放进沸水煮制，使淤血散尽，捞出晾凉。另烧一锅清水准备卤制，将猪肝与佐料同时放入锅中炖至猪肝内部熟透，即可捞出晾凉装盘。需要注意的是，炖的时间不能太长，不然容易老；卤猪肝前要等猪肝彻底晾凉。
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