腊肠怎么灌
发布于：2022-05-22 13:13:06 作者：
工具/材料
猪肉、肠衣、白酒、保鲜膜、小漏斗
调料：白糖50g、盐50g、酱油25g、鸡精15g、五香粉
步骤 （共9步）
1
准备工作
准备好一块肉，把肉切成小块，建议用猪后腿的肉。
2
加入调料
加上调料、白糖、盐、白酒、酱油、鸡精、100ml二锅头倒了3/4的样子。如果调料本来就是口味很重的话，就可以不用放盐了。
3
戴手套
调料都加好之后就要搅拌均匀，然后戴上一次性手套。
4
裹保鲜膜
拌匀之后就裹上保鲜膜入味，等待时间较长，需要24个小时。
5
灌肉
从漏斗里塞进去，开始灌肉，漏斗里的空气开始被挤出来。
6
塞肉
往肠衣里塞肉，然后把肉往下赶，等到肉充满肠衣后就需要捆肠线和戳气泡。
7
捆绳
肉到底之后可以先开始用绳捆，从底部开始捆，尽量把肉给压结实，最后再把头给绑上。
8
戳气泡
要用针或牙签把腊肠上的气泡给戳破，不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。
9
挂肠
最后挂起来风干，找个阴凉通风的地方。
总结
当肉灌得很多，已经快到底，很难挤下去的时候，可以把肠衣的下面那头打上结，然后从肉的底部开始每5公分左右用手捏一截一截往下送，速度会很快，而且这样挤压出来会很结实。如果不喜欢吃太肥的肉，可以自己酌情多加点瘦肉。
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