西红柿太酸如何去酸味
发布于：2022-05-22 13:10:47 作者：
工具/材料
西红柿
糖
步骤 （共2步）
1
放糖法
如果感觉西红柿太酸，出锅的时候可以适量放点白糖，这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。喜欢甜食的可以多放一点白砂糖。
2
选材法
另一方面也可以从选材下手，不太熟的西红柿肯定比较酸，因此做菜应用熟的西红柿比较好。挑时可以通过颜色手感来判断，仔细观察它表皮的颜色，如果颜色还是青色的话，则说明该西红柿未成熟，要选颜色呈现鲜红色的西红柿，另外手感按起来硬邦邦的是没熟，如果摸起来有点软，汁多的话那就说明熟了。
总结
西红柿煮熟以后酸主要与果胶元有关，煮熟后果胶元由胶状物质变成了溶解于水的果胶，有机酸跑到水里，所以番茄熟吃显得更酸些，要去除酸味可以通过放糖法中和酸味或者选材来提前规避。另外，果胶元在盐水中的溶解度更大，因此，煮番茄时，如果先放盐，酸味会更加浓烈。
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