牛骨髓怎么吃

冬菇浸软去蒂，鲜草菇、蘑菇洗净，牛骨髓用开水略浸，取出冲冷水，沥干水分，葱洗净切段；葱头去衣剁茸，烧热油3汤匙，爆香蒜茸、姜片，再放下牛骨髓、冬菇、鲜草菇、蘑菇，加水4汤匙煮10分钟，放下甘笋，拌匀芡汁料勾芡，略煮，放下葱段，上碟。

净牛骨髓改刀成长的段，入沸水锅中汆一下捞出，控干水份后，用适量精盐和干淀粉拌匀，青红尖椒和香菇洗净，分别切成粗丝，净锅上火，入色拉油烧至五成热，下入牛骨髓炸至呈淡黄色时捞出，锅留底油置中火上，下郫县豆瓣、姜片、葱段炒香出色，随即下入炸好的骨髓、香菇，烹入料酒，掺入鲜汤，略烧后，调入味精、鸡精、白糖、老抽，再下青红椒丝，勾入湿淀粉，淋入红油，推匀，起锅装入围边的盘中即可。

牛骨髓过水捞出，郫县豆瓣炒出红油加如蒜粒至半熟，加入骨髓翻炒，加生抽高汤烧开收汁，收汁过程中加入煮熟的黄豆，起锅前加入另炒的尖椒即可。