米变颜色能不能吃

　　不能。米变绿是霉变，会滋生很多的细菌，含有黄曲霉毒素，如果食用会对身体不利。米存放时间不宜超过一个月，存放环境要保持干燥，不能潮湿。米是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等，其营养丰富。

　　按加工程度选。脱壳后没经过精磨的大米叫糙米；经过精磨加工，去掉了较“粗”35%左右外层组织，只剩下中间“胚乳”部分，变得白细的大米叫做精白米。在碾压过程当中，维生素和多种矿物质损失惨重。精制过程中，还损失了绝大部分膳食纤维。所以，糙米口感虽然粗糙，营养价值却要比精白米高得多。