小龙虾需要去头吗

　　小龙虾需要去头，小龙虾的头不可以食用。在虾头中有大部分的内脏组织，不仅味道不好吃，而且其中还会存留一些重金属，如果清洗不干净，还会有泥沙存留，还有可能有寄生虫等，所以吃小龙虾时最好不要吃头部。小龙虾长期生活在河水中，在做小龙虾时，一定要把小龙虾彻底煮熟后食用。

　　小龙虾是现在人们非常喜欢的美食之一，从高档餐厅到马路边上的大排档都可以看到小龙虾的身影。特别是在炎热的夏天，如果能一边吃小龙虾一边喝冰啤酒，那真的就是一件乐事。小龙虾是一种杂食性动物，对环境的适应能力很强，生长速度飞快，因此非常容易养殖，并且高产，这奠定了它成为国民美食的基础。

　　大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。

　　选虾的标准是以个体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳，变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛或有异常气味的，不宜食用。吃时，要将虾涮洗干净，品尝时一定要加姜加醋，既能解腥增鲜，更有杀菌的作用。