牛肉的等级

　　澳洲牛肉分级

　　澳洲正规分法有两种，但国内买的时候，说的M几、M几，指的都是AUS-MEAT Marbling System（由Meat and Livestock Australia（MLA）颁发管制），另外一种是MSA体系，一般是打分，从300到1100。

　　AUS-MEAT的评判的标准主要就是大理石花纹的分布，分级从M1-M9。后面也有些厂商划分到了M12，数字越大越好，其中M4接近日本A1水平，M12接近日本A5水平）。

　　日本牛肉分级

　　日本分为A、B、C三个等级，每个等级里面细分5级，最高级是A5级，而A5级的日本和牛就是传说中的入口即化的牛肉，这种牛肉就是传说中的刺身牛肉珍品，据说在火上短时间的煎制后，入口的牛肉可以达到入口即化的鲜嫩口感。

　　加拿大牛肉分级

　　加拿大分为13个等级，从最次到最优，分别是E级，D级（D1-D4）,B级（B1-B4）,优级（A，AA，AAA以及Prime）。

　　美国牛肉分级

　　美国牛肉等级分级为极佳（PRIME）、特选（CHOICE）、可选用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切块（CUTTER）及制罐（CANNRE）等8级。而只有前三级极佳（PRIME）、特选（CHOICE）、可选用（SELECT）可以作为牛排选用，前两级才能达到高级餐厅的选用标准。