油炸之后的油还能用吗

　　根据情况而定。油炸过的油能够继续使用，但还要根据油炸过几次，来做进一步的决定，正常情况下油炸过的油只使用了一次到两次，则可以放心继续使用，但使用次数超过两次，则不建议再继续使用，因经过多次使用的油会让新鲜的食物口感、营养等方面大打折扣，而且还不利于人体健康。

　　剩油如何二次使用？

　　方式一：调馅

　　做饺子、包子、合子等食物时，用剩油来和馅，这些食物的加热温度不会超过一百度，因此是剩油合理利用的好机会。

　　方式二：扯面

　　家里制作扯面、拉面等面食时，通常要在面团外面抹油，这时用剩油也无妨。

　　方式三：凉拌

　　拌凉菜时，可以将剩油轻微加热后，当做香油用。别以为拌凉菜非要用香油，要知道很多地方在做凉菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味，而非使用香油。

　　方式四：炖菜

　　在制作炖菜时，如果不放油，味道并不理想，这时可以加点剩油，让炖菜更美味。

　　方式五：低温加油

　　炒菜时可以用少量新油先炝炝锅，等主料下锅后，再适量加点剩油，这样剩油入锅的温度不会太高，也提高了剩油的利用率。